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播出時間：03/27(四) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出口感十足、香氣濃郁的魷魚螺肉蒜？
老饕評審團： 程安琪 張麗蓉 徐天麟
來賓 中國父餐廳廚藝總監─張信宏
菜名 魷魚螺肉蒜鍋
主材料：
螺肉罐頭 2罐、乾魷魚1尾、排骨500g、巴西蘑菇60g、蒜苗2支、芹菜適量、竹筍2支
調味料：
鹽 2匙、鰹魚粉3匙、白胡椒粉2匙、米酒適量、冰糖少許
作法：
1.乾魷魚剪成條狀洗淨，以溫開水泡 2小時至發脹。
2.排骨川燙洗淨備用。
3.鍋中放水，先放入排骨、巴西蘑菇、竹筍以小火慢燉 30分鐘。
*加入巴西蘑菇可以讓湯頭的香氣更沉穩。
*加入竹筍可以增加湯頭的鮮味。
4.待排骨軟熟後，加入螺肉汁、連同水的乾魷魚、蒜白，調味後再煮 3分鐘。
5.將螺肉放入鍋中，加上蒜青、芹菜即完成此道料理。
*魷魚螺肉蒜是早期的酒家菜，加入芹菜有解酒的功效，且芹菜越煮越有味道，可以增加香氣。
來賓 小天景豐樓總經理－邱志義
菜名 乾燒魷魚螺肉蒜
主材料：
發好魷魚 1條、松阪肉1/2斤、螺肉6兩、蒜白1/2斤
螺肉滷料：
蠔油、糖、醬油
調味料：
蒜末、沙茶醬、醬油膏、白醋、糖、香油、辣油
作法：
1.蒜白切段，魷魚切片備用。
2.松阪肉切條抓太白粉備用。
*在料理中加入松阪肉，可以增加料理的口感，也能增加價值感。
3.螺肉川燙，用滷料以小火略滷，浸泡在醬汁中 2天。
4.將所有調味料混合攪拌均勻。
*加入沙茶醬可以使料理的風味更加獨特，也能增加料理的香氣。
5.鍋中燒熱水，將蒜白燙熟鋪盤底。
6.續川燙魷魚、松阪肉鋪在蒜白上。
7.將調味料淋在上述食材上，放上螺肉，撒上蔥花即完成此道料理。
轉貼自冰冰好料理
料理對決主題： 如何做出口感十足、香氣濃郁的魷魚螺肉蒜？
老饕評審團： 程安琪 張麗蓉 徐天麟
來賓 中國父餐廳廚藝總監─張信宏
菜名 魷魚螺肉蒜鍋
主材料：
螺肉罐頭 2罐、乾魷魚1尾、排骨500g、巴西蘑菇60g、蒜苗2支、芹菜適量、竹筍2支
調味料：
鹽 2匙、鰹魚粉3匙、白胡椒粉2匙、米酒適量、冰糖少許
作法：
1.乾魷魚剪成條狀洗淨，以溫開水泡 2小時至發脹。
2.排骨川燙洗淨備用。
3.鍋中放水，先放入排骨、巴西蘑菇、竹筍以小火慢燉 30分鐘。
*加入巴西蘑菇可以讓湯頭的香氣更沉穩。
*加入竹筍可以增加湯頭的鮮味。
4.待排骨軟熟後，加入螺肉汁、連同水的乾魷魚、蒜白，調味後再煮 3分鐘。
5.將螺肉放入鍋中，加上蒜青、芹菜即完成此道料理。
*魷魚螺肉蒜是早期的酒家菜，加入芹菜有解酒的功效，且芹菜越煮越有味道，可以增加香氣。
來賓 小天景豐樓總經理－邱志義
菜名 乾燒魷魚螺肉蒜
主材料：
發好魷魚 1條、松阪肉1/2斤、螺肉6兩、蒜白1/2斤
螺肉滷料：
蠔油、糖、醬油
調味料：
蒜末、沙茶醬、醬油膏、白醋、糖、香油、辣油
作法：
1.蒜白切段，魷魚切片備用。
2.松阪肉切條抓太白粉備用。
*在料理中加入松阪肉，可以增加料理的口感，也能增加價值感。
3.螺肉川燙，用滷料以小火略滷，浸泡在醬汁中 2天。
4.將所有調味料混合攪拌均勻。
*加入沙茶醬可以使料理的風味更加獨特，也能增加料理的香氣。
5.鍋中燒熱水，將蒜白燙熟鋪盤底。
6.續川燙魷魚、松阪肉鋪在蒜白上。
7.將調味料淋在上述食材上，放上螺肉，撒上蔥花即完成此道料理。
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