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播出時間：03/26(三) 料理大對決

料理對決主題： 如何炒出牛肉鮮嫩、香氣十足的豉椒牛肉？

老饕評審團： 費奇 徐天麟 辜惠雪

來賓 蔡萬利老師

菜名 豉椒牛小排



主材料：

牛小排３片、剝皮辣椒４根、各色甜椒各１／４顆、蘆筍２根、蒜頭５粒、蔥１根、豆豉１／２大匙

醃料：

醬油１／２大匙、酒１茶匙、黑胡椒少許、水適量、蒜頭、洋蔥絲適量

調味料：

醬油１茶匙、剝皮辣椒汁２大匙、糖１／２茶匙、酒１茶匙、黑胡椒少許、太白粉水、香油適量

作法：

1.牛小排加入醃料後略醃

＊醃料中加入洋蔥可以增加香氣，更可以軟化肉質

2.甜椒去籽切菱形片、蘆筍去硬皮切段後川燙備用

3.牛排肉以平底鍋煎成７分熟後取出剁小塊

＊牛排肉先煎過可以保存肉汁較軟嫩

4.起油鍋爆香蔥段、蒜片、剝皮辣椒和調味料後，加入牛肉、甜椒、蘆筍翻炒至熟後，以太白粉水勾芡亮香油

＊加入剝皮辣椒增加辣度與風味


來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名 香辣豉椒牛肉


材料：

牛肉絲、辣椒、豆豉、蒜頭、空心菜梗、蒜苗

調味料：

醬油、糖、胡椒粉、米酒、辣醬油、香油、水

作法：

1.牛肉切絲加入雞蛋、醬油、太白粉抓馬

2.牛肉絲以熱鍋冷油炒至熟後撈出備用

＊熱鍋冷油即可不黏鍋

3.鍋中放入適量油，將豆豉、蒜末、辣椒丁、蒜苗丁爆香後，再加入空心菜梗切丁快炒

＊加入空心菜梗有脆度，可以增加口感

4.加入牛肉快炒再調入醬油、糖、胡椒、米酒、辣醬油、少許水，最後亮香油即可起鍋。

＊加入辣醬油可以增加酸香味，增進食慾


轉貼自冰冰好料理