五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：鮭魚1塊(生吃)、鮪魚1塊(生吃)
(副食材)：莫札瑞拉起司1塊（軟的）、綜合生菜1碗、洋蔥絲1碗、九層塔1碗(切絲)、黑橄欖3顆（切片）、鮭魚卵1小碗
(調味料)：鹽、羅勒橄欖油、巴莎米可醋、檸檬1顆、粗黑胡椒粒、研磨黑胡椒
做法：
1.將鮭魚、鮪魚切片後用噴槍略烤，再將莫札瑞拉起司剝成塊狀，用噴槍噴至表皮微焦
2.將生菜、洋蔥絲、黑橄欖、烤過的鮭魚、烤過的鮪魚、烤過的莫札瑞拉起司依序組裝，並撒上鹽、羅勒橄欖油、巴莎米可醋、粗黑胡椒拌勻後裝飾盛盤。
3.表層放上洋蔥絲、九層塔絲、鮭魚卵，再以檸檬汁提味即完成。
備註：
器材：噴槍*1、盤子*3、成品盤
做法：
1.將鮪魚及鮭魚切適當大小，一定要斜切，拉出來的面會比較大一點，擺盤時跟蔬菜的片狀差不多。
2.以火槍略烤生魚片表面（吃生魚片一般是吃它的甜味，煮熟的話就多一股嚼勁跟一各香味，煎過的魚都很香，所以要將表皮弄香，魚肉裡面的甜味還是吃的到。）均勻撒上海鹽後備用。
3.將莫札瑞拉起司捏取適量大小，以火槍略烤起司表面，噴過香氣會更好。
4.將處理過的生菜葉拌入洋蔥絲，將黑橄欖切片拌入生菜中，加入生魚片及起司，倒入橄欖油，加上巴莎米可陳年紅酒醋，加入適量海鹽（生菜碰到鹹味很快會出水，所以動作要快），加入胡椒粉拌勻，
5.排盤後放上剩下的洋蔥絲、九層塔絲、加入少許鮭魚卵、擠上少許檸檬汁即可。
主廚隨堂考：西班牙人相當熱愛橄欖油狂愛的程度讓他們為橄欖油舉辦？
(A)類似品酒的品油大會
(B)橄欖油競標拍賣會
正確解答：
(A)類似品酒的品油大會，西班牙人通常在廚房裡面準備各是各種不同的橄欖油，以因應不時的烹調之需，狂愛橄欖油的狂熱者甚是會在家裡開起個人品嚐大會，會直接倒油直接喝，就像品酒一樣。
今日主食材：章魚，體型碩大且肉質豐厚，不論是成帶狀的軀幹或具有豐厚肉質的八之腕足，甚至體型誇張的的吸盤部位，皆具有不同的口感風味與品嚐價值。
五星級料理
菜名：章的好餘味
材料：
(主食材)：章魚1尾
(副食材)：松子仁100g、原味不辣豆腐乳4塊、秋葵6根、蔥花2g、蒜末2g、薑末2g、香菜末2g、紅茶包1包
(調味料)：冷開水半杯、醬油1T、烏醋1T、糖1T
做法：
1.起冷水鍋寶，將章魚入鍋，紅茶包放入浸泡至80℃水溫後，熄火加蓋燜5分鐘後，撈出放入冰水中冰鎮降溫。起鍋寶，秋葵入鍋汆燙至熟，撈出放入冰水中冰鎮降溫。
2.起鍋，將松子仁下鍋乾炒至香。做沾醬：起調理機，炒香的松子仁加入熱開水、醬油、烏醋、蒜末、薑末、香菜末及豆腐乳，打勻做成沾醬。
3.秋葵斜刀切小段；章魚斜刀片薄片，交疊排列入盤。
4.盛裝入盤，食用時搭配松子仁醬即可。
備註：
器材：調理機*1、鍋寶*2(一個裝冷水)、漏杓*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗(大*1裝冰水)、成品盤
做法：
1.用一各麻布袋把章魚包好，輕輕把它敲鬆，把肉給打鬆，不打的話肉很紮實，會很硬，拍鬆厚章魚肉就鬆軟了。
2.起熱水鍋，加入紅茶包（可以去腥還可以染色），茶包涮一涮，水還沒滾茶色出來後，水溫溫的就可以下章魚了（章魚的吸盤都是在導熱的時候滲透的地方），將章魚下鍋汆燙（不加紅茶包章魚會黑黑的不會紅紅的，加紅茶包章魚會紅的很漂亮，還可達到除腥的效果。）（這樣狀態的水溫大概溫溫的，就好像在泡豬肝一樣，不可以滾水下滾水下皮表跟表皮筋皮組織一緊縮裡面導熱會很不容易，水溫會慢慢上升只要把水溫控在在８０度左右就可以，加蓋子慢慢燜就可以，要泡４０分鐘。），熄火加蓋燜5分鐘後，撈出放入冰水中冰鎮降溫。
3.起鍋乾炒松子（煸到鍋底油亮油亮出油就熟了，要用拌的不然會焦。），另起水鍋將秋葵下鍋汆燙（舀一瓢熱水跟松子等量），將秋葵撈起浸泡冰水（保持鮮綠），將松子加入等量的水及兩塊豆腐乳打成汁，松子豆腐醬中加入少許醬油，加入薑末、蒜末（提味不需要太多），加入香菜末一點點拌打，（三合味：松子（腰果或核桃）＋豆腐乳＋醬油（膏），但是不能加麻油）
4.將章魚切片後擺盤，秋葵斜刀切小段；章魚斜刀片薄片，交疊排列入盤。（章魚５２度類似菲力牛排的七分熟）
5.盛裝入盤，食用時搭配松子仁醬即可。
試吃料理：秋葵佐松子豆腐乳醬
菜名：黃金炸章魚（偏和風式居酒屋的下酒菜）
材料：
(主食材)：章魚腳4隻（煮熟的）
(副食材)：紫蘇葉8片、起司片5片、研磨黑胡椒、粗黑胡椒、海鹽、牙籤數根
(麵衣)：低筋麵粉50g、蛋黃2個、鹽適量、柴魚湯少許
(醬汁)：醬油3、味醂1、醋1、檸檬汁1、蘿蔔泥1小碗、七味粉、蔥末
做法：
1.將章魚腳斜切蝴蝶刀成片備用。取紫蘇葉對半切、起司片切片，用切好的紫蘇葉包入起司片，最外層再用章魚片捲起，以牙籤穿過固定備用。
2.製作麵衣：取水晶碗，將低筋麵粉、蛋黃、鹽、柴魚湯混合成麵衣備用。起油鍋，將包好的章魚捲均勻沾裏麵衣後，下鍋油炸撈起備用。
3.製作醬汁：取水晶碗將醬油、味醂、醋、檸檬汁、蘿蔔泥、七味粉、蔥調勻成醬汁。
4.組合盛盤，灑上黑胡椒、海鹽，食用時搭配醬汁即可。
備註：
器材：水晶碗(中*1、小*1)、打蛋器*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤
做法：
1.將起司切一公分條狀後對摺，以紫蘇葉包裹起司條，紫蘇葉前後去掉包好，以章魚切蝴蝶刀備用（第一刀切斷第二刀不要切斷），將紫蘇起司以章魚包捲，以牙籤穿過固定備用。
2.製作麵漿：２顆蛋黃＋低筋麵粉５０ｇ（炸的時候用低筋麵粉比較多）加入柴魚湯。
3.將章魚切片，沾麵漿油炸（要翻），下鍋油炸撈起備用。。
4.調製醬汁：加入３Ｔ醬油、加入１Ｔ味醂及１Ｔ白醋、加１Ｔ檸檬汁、加入適當蘿蔔泥、加入蔥花、加入七味粉調勻成醬汁。
5.組合盛盤，灑上黑胡椒、海鹽，食用時搭配醬汁即可。
試吃料理：義式章魚（橄欖油、油醋、鹽巴、胡椒）
試吃料理：酥炸紫蘇葉
主廚隨堂考：
一、
喬喬去美食大三通出外景，到韓國品嚐生章魚當地人建議她要？
(A)放在嘴巴中慢慢咀嚼
(B)快狠準一口吞入
正確解答：
(A)放在嘴巴中慢慢咀嚼，韓國的生張瑜要細細的咀嚼才能吞的進去，免得章魚攀附在喉嚨或食道會窒息。
二、大部分的生物都會群居在一起，請問章魚的個性是？
(A)耍孤僻，只有交配時才在一起
(B)愛熱鬧，成雙成對在一起
正確解答：
(A)耍孤僻，只有交配時才在一起，章魚是很害羞的動物，牠喜歡獨自生活在岩洞裡面，不喜歡人家打攪，所以只有在交配的時候才會聚居在一起。
三、章魚跟烏賊一樣都會噴射墨汁來禦敵，不過章魚比烏賊多什麼強項？
(A)牠可以連續六次往外噴射墨汁
(B)牠的墨汁容量最多可達十公升
正確解答：
(A)牠可以連續六次往外噴射墨汁，章魚可以連續六次往外噴射墨汁，過半小時後可以繼續更多墨汁，章魚的墨汁對人是不起毒害，反正牠一次可以連續噴六次。
四、章魚屬於無脊椎軟體動物，不過近來科學家發現張於擁有跟人類一樣的什麼行為？
(A)用兩隻腳走路
(B)睡覺時會吐泡打呼
正確解答：
(A)用兩隻腳走路，在印度尼西亞的海域有拍攝到一種叫做瑪京內特斯的章魚，牠體積大概是蘋果大小，牠在面對危險或是遇到潛水員的時候章魚會把牠的八隻爪萎縮成六隻，剩下兩隻會把牠撐著，會站在海底的地面上然後偷偷的向後挪動。
五、章魚足智多謀智商相當於五歲的小孩，日本漁民曾利用此特性讓章魚幫助人類做什麼事？
(A)打撈沉船裡的珍貴瓷器
(B)捕捉海底的珍貴生物
正確解答：
(A)打撈沉船裡的珍貴瓷器，章魚牠有鑽到岩岸或是鑽到器皿裡面的習慣，所以漁民常用瓦罐跟瓶子來捕捉章魚，有一次在日本皇室有一條船沉下去，漁民就想到用章魚綁一條繩子放下去，牠就會習慣躲在罐子哩，牠動的時候就會被吸住所以撈起來就順著瓷器一起撈上來。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。五分鐘出好菜
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