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大明星來下廚



菜名：吃不胖輕食料理
材料：
(主食材)：大根綠蘆筍(削皮切段)
(副食材)：蛤蠣(泡水吐沙)、金針菇(切段)、蒜末
(調味料)：鹽巴、雞粉、米酒
做法：
1.將蘆筍削皮去外纖維後切段，備用。
2.起鍋熱油，爆香蒜末，放入金針菇段拌炒1分鐘，再放入蛤蠣拌炒1分鐘，最後放入蘆筍段以大火快炒均勻，加入自來高湯繼續翻炒
3.同上鍋，收汁到差不多後加入些許鹽巴、雞粉、米酒調味即完成，裝飾盛盤
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤




菜名：酸菜肉絲麵
材料：
(主食材)：手工拉麵450g
(副食材)：東北酸白菜1/4顆(切絲)、里肌肉絲180g、高湯3碗、香菜少許、蛋白、太白粉、米酒
(調味料)：海鹽、胡椒粉
做法：
1.取一水晶碗，將里肌肉絲以海鹽、胡椒粉、蛋白、太白粉、米酒拌勻醃漬，備用。起鍋，倒入高湯後加入酸菜絲略煮備用。
2.另起滾水鍋，加入麵條煮熟，點水兩次後撈出。切香菜成段，將肉絲放入煮酸菜絲的高湯鍋中，再放入煮好的麵條。
3.同上鍋，盛出後灑上香菜末，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、鍋寶*1(裝沸水)、漏杓*1、鍋寶*1（空的）、小盤子*3、成品盤


大明星指定菜：味噌湯

小叮嚀：

1.味噌湯入口要滑順，不可有雜質。

2.味噌是不能滾的。

3.柴魚不能用長時間滾，魚腥味會出來。

4.熬昆布湯要先用濕的布把昆布擦乾，外面不乾淨的部份先擦乾淨，不要洗，洗了就沒味道了，放進水裡不能讓水滾，一滾的話昆布裡綠色的纖維會跑出來，差不多快冒泡的時候就要把昆布拿起來。



主廚教你做：

1.水鍋加入柴魚湯。

2.將豆腐滲出的水倒掉，將豆腐切約１公分的塊狀，將豆腐放入湯鍋中，豆腐需要煨一下。

3.海帶芽不能滾，滾的話湯會變綠色，綠色成分會釋放出來。

4.加水浸泡蔥花（不會因為蔥的汁液去影響味噌湯的味道）。

5.柴魚湯滾了之後關火，關火將味噌放入濾網中用湯匙拌開，要過濾渣渣，喝起來才會是綿密的。

6.加入海帶芽，試喝看看味道夠不夠，不夠可以加一點點柴魚粉調味，太多柴魚粉會破壞原本的味道。

7.拌一下即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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日式味噌湯


嫩豆腐1盒、
海帶芽(先泡開)、
柴魚湯3又1/2碗、蔥花1碗
白味噌2匙、柴魚粉


製作方法:
1.起鍋倒入柴魚湯煮滾。

2.將豆腐切成1公分～1.5公分正方小方塊，入鍋水煮。

3.將蔥花用水沖過，消除多於嗆味。

4.水鍋關火，放入海帶芽、味噌以濾網均勻調入 湯鍋中，再加入少許柴魚粉調味，起鍋前放入蔥花提味即完成。





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