close
大明星來下廚
菜名：泡菜年糕
材料：
(主食材)：寧波年糕1包(小小一片片的)
(副食材)：豬肉絲半斤、韓國泡菜(切小段)、大白菜半顆(切小段)、乾香菇10朵(先泡水切絲)、洋蔥絲、韭菜段、蒜末
(調味料)：辣豆瓣醬、辣椒醬、醬油、細砂糖、香油、白醋
做法：
1.起鍋，爆香蒜末、洋蔥絲，放入豬肉絲和香菇絲拌炒，再加、豆瓣醬、辣椒醬翻炒均勻後，加水開大火煮至滾沸。
2.同上鍋，再放進韓國泡菜、大白菜、寧波年糕，一起煮至年糕軟化即可。
3.起鍋前加入韭菜，最後再以些許香油提味即完成。
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋、小盤子*3、成品盤
菜名：carprese沙拉
材料：
(主食材)：莫札瑞拉起司4塊
(副食材)：extra virgin橄欖油1瓶、九層塔葉(把水吸乾)、黃紅綠蕃茄各1顆(切片)、烤過的松子100g、蒜頭5顆、帕馬森起司、新鮮巴西里末、龍鬚菜、龍捲菜
(調味料)：海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.製作青醬：將烤好的松子、九層塔葉、extra virgin橄欖油、帕馬森起司、海鹽、黑胡椒、蒜頭、巴西里末，放入調理機打至均勻，隔水冰鎮備用。
2.將莫札瑞拉起司切片。將盤底依序舖上青醬、放上蕃茄片、起司片，排列約三到四層
3.最後灑上炒好的松子和九層塔，裝飾盛盤
備註：
器材：烤箱*1(含烤盤、烤夾)、調理機、鋼盆(中*1-裝冰水)、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
大明星指定菜：椒鹽排骨
小叮嚀：
1.排骨須先炸過
2.排骨口感外酥內軟，須入味（不能過乾不能太柴）
主廚教你做：
1.先將排骨劃刀（售熱比較容易熟也比較容易入味）
2.醃排骨：加蒜末（細末）、蔥末、加胡椒鹽、加醬油上色（不要太多）、加少許水（打一點水）、加少許米酒、加少許鹽、把醃料拌勻（要抓勻，加鹽還有少許水讓排骨更緊實，把水分吸進來）、加地瓜粉（不能抓）
3.將油鍋加熱後將排骨下鍋炸（先把火關掉），下鍋之後開火，讓它水分變少，將排骨撈起瀝油。待油溫拉高後再將排骨回鍋搶酥。
4.起鍋炒花椒，加入鹽巴拌炒，將花椒跟鹽巴過篩。
5.起鍋放入炸好的排骨，加入蔥末、蒜末、辣椒拌炒，將蒜末炒香味道就會出來了，加入炒好的花椒鹽、加胡椒粉，關火起鍋。
＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：
椒鹽排骨
小排骨半斤、地瓜粉半杯、
蔥、蒜、辣椒
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、
糖1大茶匙、椒鹽1罐、花椒粒
製作方法:
1.小排骨切小塊；蔥、蒜、辣椒切細末。
2.醃排骨：取水晶碗，放入小排骨，加胡椒鹽、醬油少許、開水、米酒，用手抓勻後，再加入地瓜粉微拌。
3.起 油鍋，將醃過的小排骨下鍋炸。
4.起小湯鍋，不放油乾炒花椒粒，加入1大T鹽拌炒後，再用濾網濾過花椒，保留花椒鹽。
5.從 油鍋撈起小排骨靜置一下，再入油鍋搶酥過水後，即可撈起瀝油。
起鍋，不加油將小排骨入鍋乾烘，加入蔥末、薑末、辣椒末翻炒至蒜末酥黃，再撒入花椒鹽、胡椒鹽即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
菜名：泡菜年糕
材料：
(主食材)：寧波年糕1包(小小一片片的)
(副食材)：豬肉絲半斤、韓國泡菜(切小段)、大白菜半顆(切小段)、乾香菇10朵(先泡水切絲)、洋蔥絲、韭菜段、蒜末
(調味料)：辣豆瓣醬、辣椒醬、醬油、細砂糖、香油、白醋
做法：
1.起鍋，爆香蒜末、洋蔥絲，放入豬肉絲和香菇絲拌炒，再加、豆瓣醬、辣椒醬翻炒均勻後，加水開大火煮至滾沸。
2.同上鍋，再放進韓國泡菜、大白菜、寧波年糕，一起煮至年糕軟化即可。
3.起鍋前加入韭菜，最後再以些許香油提味即完成。
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋、小盤子*3、成品盤
菜名：carprese沙拉
材料：
(主食材)：莫札瑞拉起司4塊
(副食材)：extra virgin橄欖油1瓶、九層塔葉(把水吸乾)、黃紅綠蕃茄各1顆(切片)、烤過的松子100g、蒜頭5顆、帕馬森起司、新鮮巴西里末、龍鬚菜、龍捲菜
(調味料)：海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.製作青醬：將烤好的松子、九層塔葉、extra virgin橄欖油、帕馬森起司、海鹽、黑胡椒、蒜頭、巴西里末，放入調理機打至均勻，隔水冰鎮備用。
2.將莫札瑞拉起司切片。將盤底依序舖上青醬、放上蕃茄片、起司片，排列約三到四層
3.最後灑上炒好的松子和九層塔，裝飾盛盤
備註：
器材：烤箱*1(含烤盤、烤夾)、調理機、鋼盆(中*1-裝冰水)、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
大明星指定菜：椒鹽排骨
小叮嚀：
1.排骨須先炸過
2.排骨口感外酥內軟，須入味（不能過乾不能太柴）
主廚教你做：
1.先將排骨劃刀（售熱比較容易熟也比較容易入味）
2.醃排骨：加蒜末（細末）、蔥末、加胡椒鹽、加醬油上色（不要太多）、加少許水（打一點水）、加少許米酒、加少許鹽、把醃料拌勻（要抓勻，加鹽還有少許水讓排骨更緊實，把水分吸進來）、加地瓜粉（不能抓）
3.將油鍋加熱後將排骨下鍋炸（先把火關掉），下鍋之後開火，讓它水分變少，將排骨撈起瀝油。待油溫拉高後再將排骨回鍋搶酥。
4.起鍋炒花椒，加入鹽巴拌炒，將花椒跟鹽巴過篩。
5.起鍋放入炸好的排骨，加入蔥末、蒜末、辣椒拌炒，將蒜末炒香味道就會出來了，加入炒好的花椒鹽、加胡椒粉，關火起鍋。
＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：
椒鹽排骨
小排骨半斤、地瓜粉半杯、
蔥、蒜、辣椒
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、
糖1大茶匙、椒鹽1罐、花椒粒
製作方法:
1.小排骨切小塊；蔥、蒜、辣椒切細末。
2.醃排骨：取水晶碗，放入小排骨，加胡椒鹽、醬油少許、開水、米酒，用手抓勻後，再加入地瓜粉微拌。
3.起 油鍋，將醃過的小排骨下鍋炸。
4.起小湯鍋，不放油乾炒花椒粒，加入1大T鹽拌炒後，再用濾網濾過花椒，保留花椒鹽。
5.從 油鍋撈起小排骨靜置一下，再入油鍋搶酥過水後，即可撈起瀝油。
起鍋，不加油將小排骨入鍋乾烘，加入蔥末、薑末、辣椒末翻炒至蒜末酥黃，再撒入花椒鹽、胡椒鹽即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
全站熱搜
留言列表
