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播出時間：03/21(五) 料理大對決
料理對決主題： 超懷念的家鄉味！眷村料理大車拼
老饕評審團： 費奇 辜惠雪 吳恩文
來賓 王蓉蓉女士
菜名 打滷麵
主材料：
五花肉 1小條、筍片50g、乾蝦米30g、金針80g、木耳1大片、香菇3朵、蛋2顆、太白粉1小匙、花椒粒10g、蔥2根、薑2片、香油1/2大匙、醬油1.5大匙、麵條
調味料：
醬油、水、胡椒粉、鹽、冰糖、香油、紹興酒
作法：
1.五花肉煮熟，撈出放涼，切片備用。
2.將乾蝦米、金針泡入煮五花肉的湯汁中備用。
*加入乾蝦米入肉湯中，可以在泡軟的過程中將鮮味滲入湯汁中，一舉兩得。
3.起油鍋炒香蔥段、五花肉片、香菇，加入醬油略滾兩下再放入木耳。
4.翻炒至香味溢出，再把肉湯、蝦米、金針加入，勾芡，打蛋花成為打滷汁。
5.用湯瓢盛裝香油，放上花椒粒，用爐火炸出花椒油。
*因為僅是要淋在一碗麵上，所以利用湯瓢不需要炸到一整鍋的花椒油，沖上花椒油可以增香。
6.將花椒油淋在打滷汁上。
7.煮一鍋熱水下麵至熟，放入碗中，加入打滷汁即完成此道料理。
來賓 侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜
菜名 黃埔老燒蛋
主材料：
蛋 4顆、香菇絲2朵、珠蔥花2湯匙、筍絲60g、毛豆仁100g
調味料：
油 2湯匙、醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、香油少許
作法：
1.將蛋打散備用。
2.鍋中放 2湯匙油，先煸炒珠蔥花，待蔥花香氣出來，加鹽、蛋，煎炒成碎餅狀後撈出。
*珠蔥花先煸炒出香氣後，可以將蔥香味發揮至極致，讓老燒蛋味道更香。
3.同鍋煸炒香菇絲、筍、毛豆，倒入炒好的蛋塊。
*在老燒蛋中加入香菇絲，可以使老燒蛋的味道更加鮮香。
4.在鍋中加入醬油、糖、香菇水燜煮 3-5分鐘。
5.將老燒蛋盛出後，淋上香油即完成此道料理。
轉貼自冰冰好料理
料理對決主題： 超懷念的家鄉味！眷村料理大車拼
老饕評審團： 費奇 辜惠雪 吳恩文
來賓 王蓉蓉女士
菜名 打滷麵
主材料：
五花肉 1小條、筍片50g、乾蝦米30g、金針80g、木耳1大片、香菇3朵、蛋2顆、太白粉1小匙、花椒粒10g、蔥2根、薑2片、香油1/2大匙、醬油1.5大匙、麵條
調味料：
醬油、水、胡椒粉、鹽、冰糖、香油、紹興酒
作法：
1.五花肉煮熟，撈出放涼，切片備用。
2.將乾蝦米、金針泡入煮五花肉的湯汁中備用。
*加入乾蝦米入肉湯中，可以在泡軟的過程中將鮮味滲入湯汁中，一舉兩得。
3.起油鍋炒香蔥段、五花肉片、香菇，加入醬油略滾兩下再放入木耳。
4.翻炒至香味溢出，再把肉湯、蝦米、金針加入，勾芡，打蛋花成為打滷汁。
5.用湯瓢盛裝香油，放上花椒粒，用爐火炸出花椒油。
*因為僅是要淋在一碗麵上，所以利用湯瓢不需要炸到一整鍋的花椒油，沖上花椒油可以增香。
6.將花椒油淋在打滷汁上。
7.煮一鍋熱水下麵至熟，放入碗中，加入打滷汁即完成此道料理。
來賓 侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜
菜名 黃埔老燒蛋
主材料：
蛋 4顆、香菇絲2朵、珠蔥花2湯匙、筍絲60g、毛豆仁100g
調味料：
油 2湯匙、醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、香油少許
作法：
1.將蛋打散備用。
2.鍋中放 2湯匙油，先煸炒珠蔥花，待蔥花香氣出來，加鹽、蛋，煎炒成碎餅狀後撈出。
*珠蔥花先煸炒出香氣後，可以將蔥香味發揮至極致，讓老燒蛋味道更香。
3.同鍋煸炒香菇絲、筍、毛豆，倒入炒好的蛋塊。
*在老燒蛋中加入香菇絲，可以使老燒蛋的味道更加鮮香。
4.在鍋中加入醬油、糖、香菇水燜煮 3-5分鐘。
5.將老燒蛋盛出後，淋上香油即完成此道料理。
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