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播出時間：03/24(一) 料理大對決

料理對決主題： 瘦身男女！！來一份健康美味的低卡料理

老饕評審團： 謝宜芳 邱志義 程安琪

來賓 辜惠雪老師

菜名 醋溜魚片

主材料：

鯛魚片 1 片、紫洋蔥 1 個、嫩薑絲、蔥段、香菜

醃料：

米酒 1 大匙、鹽 1 小匙、蛋白 1 個、太白粉少許、胡椒粉少許

調味料：

梅子醋３大匙、桂花醬２大匙、淡色醬油１大匙、魚高湯１／２杯、太白粉水少許

作法：

1.鯛魚片斜切大薄片加醃料拌勻

2.紫洋蔥切絲泡水去除辛辣味備用

＊加入洋蔥增加口感和色澤，而且有殺菌並 增加營養和健康概念

3.煮沸水下蔥、薑、酒入魚片小火燙熟撈出瀝乾

＊不用過油的方式，而是以小火燙熟，魚肉較為軟嫩也可避免魚肉散開

4.洋蔥絲排盤後放上魚片

5.燙過魚的湯汁ㄧ杯，加入調味料煮成有果香味的醬汁，淋在魚片上以香菜裝飾即可

＊加上桂花醬可以增加香氣，水果醋則是有果香味並增加酸氣


來賓 郭月英老師

菜名 豆豉鮮蚵

主材料：

黑豆豉 1大匙、青蚵半斤、豆腐1塊、新鮮橘子皮一片、韭菜花一把

調味料：

醬油２大匙、糖１小匙

作法：

1.青蚵洗淨挑去瀝乾

＊ 蚵 ( 牡蠣 ) 含鋅量高。鋅是小孩成長、睪丸生產精蟲、傷口癒合、維持嗅、味覺和許多酵素機能不可缺的礦物質，也是男人眼中的強精劑和壯陽劑，而且蚵的熱量並不高，所以適合做為減肥的食材

2.豆腐切丁備用

＊ 豆腐不僅提供蛋白質，還能避免攝取過多油脂和膽固醇，因為含有一種稱為異黃酮 (Isoflavones) 的天然物質，對現代人的健康，有著正面加分的影響。


3.鍋中加１大匙水，先入豆腐丁和黑豆豉煮出味道，在加入青蚵煮一下。

＊青蚵不另外裹粉川燙，降低澱粉的熱量與保持鮮味

4.加入新鮮橘子皮絲稍煮一下，加入調味料拌勻

＊加入橘子皮除了可以增加香氣之外，還可以加強胃腸蠕動

5.加入韭菜花末煮滾一下即可

＊韭菜花末含鋅量高，也是男性聖品

轉貼自冰冰好料理