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羅進雄師傅-泰式酸辣魚

材料：

鯛魚3片、高麗菜100公克、香菜2顆、辣椒3支、蒜末2大匙、檸檬1粒、吉士粉2大匙

調味料：

鹽1小匙、糖2小匙

做法：

1.滾水放入高麗菜葉，川燙後鋪於盤底，辣椒切丁、檸檬取汁、魚肉切片備用

2.滾水內放入辣椒丁、蒜末煮3分鐘，加鹽、糖、檸檬汁煮滾，加吉士粉勾芡成醬汁

3.魚片撒上少許鹽、沾裹吉士粉備用

4.起鍋熱油，放入鯛魚塊炸至金黃熟透，開大火炸酥後取出瀝油

5.將魚塊盛盤，淋上醬汁再擺上香菜即可

蔡季芳 老師-什錦堅果磚

材料：

水麥芽1杯、白砂糖1/2杯、水1杯、沙拉油1/2杯、鹽1/4小匙、生瓜籽仁1又1/2杯、生南瓜籽仁1又1/2杯、花生1杯、枸杞3大匙、葡萄乾6大匙、炒香黑芝麻2大匙、炒香白芝麻2大匙、糙米香4杯

做法：

1.空鍋中放入沙拉油、水麥芽、白砂糖、水、鹽、生瓜籽仁、生南瓜籽仁後開火

2.以邊煮邊攪動方式煮至水份收乾，拌炒至瓜籽仁鼓漲、糖漿可拉出糖絲狀

3.加入枸杞，再翻炒至去除水份

4.將花生仁加入葡萄乾、黑白芝麻拌勻混合，鍋內倒入綜合花生料、糙米香拌勻後熄火

5.盛入平盤，快速壓平並用瓶底壓實，趁熱切成小方塊，略涼後撥開為小方磚即可



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