駱進漢師傅-九香珍珠貝
材料：
珍珠貝1斤、蔥3支、薑1塊、蒜頭6個、辣椒1支、九層塔100公克
調味料：
蠔油2大匙、酒2大匙、黑醋2大匙、糖2大匙、胡椒粉少許、醬油膏1大匙
做法：
1.滾水內放入珍珠貝熄火，燙泡1分鐘撈出，淋入少許酒
2.薑切片、辣椒切片、蒜頭切碎、蔥切段
3.容器中加蠔油、醬油膏、米酒、糖、烏醋拌勻，再撒上胡椒粉成為醬汁
4.起鍋熱油放入蒜頭爆香，加入薑片、辣椒調小火，加入綜合醬汁燒煮
5.加入珍珠貝、蔥段、九層塔混合，起鍋前撒入胡椒粉即可
蔡季芳 老師-銀絲卷
材料：
中筋麵種1份、水約1又1/4杯、小蘇打粉少許、中筋麵粉3杯、細砂糖3大匙
、即溶酵母粉1/2小匙、沙拉油1小匙
做法：
1.容器內倒入水，加入小蘇打粉、捏小塊的麵種、酵母粉、細砂糖、麵粉拌揉成糰
2.加入沙拉油揉勻後，移至桌面揉整成光滑麵糰
3.將麵糰分為二份，取2/5的麵糰當成麵絲3/5的麵糰當成麵皮
4.將2/5麵糰拍上手粉桿成0.3公分厚長方片抹上一層油，撒上細砂糖，橫切成3等份
5.將上下兩片對內貼合，切成0.3-0.5公分的條絲，再分為6等份
6.每一等份中間對切相疊後拉成長絲，靜置鬆弛備用
7.另一份麵糰桿開對摺成3等份，拍上手粉桿成0.5-0.7公分厚的長方片，切為8份
8.每片兩側略為桿薄，放上一份條絲略拉和麵片等長，包成枕頭狀
9.兩端收口捏合壓於下方，墊上油紙，排入蒸籠中再靜置15分鐘備用
10.移入冷水蒸鍋中以中火蒸至出氣水滾，再蒸12分鐘熄火，靜置1-2分鐘取出
11.起鍋冷油，放入銀絲卷泡炸至金黃後取出切片盛盤
12.食用時搭配煉乳或胡椒粉即可
轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/31985511
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