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材料：

雞胸肉塊1隻、地瓜粉1/2杯

調味料：

酒2大匙、帶湯的酒釀豆腐乳4塊、辣味粉2大匙、九層塔葉少許

做法：

1.容器內放入豆腐乳壓成泥，加入米酒混合拌勻備用

2.雞胸肉塊放入盆中，加豆腐乳泥、辣味粉，抓勻混合醃漬1-2小時

3.肉塊沾取地瓜粉，靜置返潮後放入六分熱的油鍋中炸至金黃後撈出

4.再升高油溫，作二次回炸後瀝油盛盤

5.油鍋內放入九層塔葉略炸後撈出盛盤即可

李梅仙 老師-梭子蝦丸

材料：

蝦仁1/2斤、馬蹄6粒、香菇4朵、豆腐1塊、蔥1支、薑1塊、菠菜4兩

調味料：

蛋白1個、鹽1/2小匙、酒1/2小匙、太白粉1大匙、香油1/2小匙、蠔油1大匙、糖1/2小匙、醬油1小匙

做法：

1.菠菜切段、香菇、薑切末、馬蹄拍碎、蝦仁剁泥

2.容器內放入香菇末、豆腐泥、蔥末、薑末、馬蹄碎、蝦泥、蛋白、米酒、鹽

3.加入太白粉抓勻後，摔打混合成餡料備用

4.起鍋熱油，將餡料塑形成長橢圓，炸透至金黃取出瀝油

5.原鍋放入菠菜、淋入水、鹽快速拌炒後盛出

6.原鍋內放蠔油、醬油、糖、水、太白粉水成芡汁，放入蝦丸、香油、蔥末煮至收汁



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