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材料：

豬中里肌300公克、麵粉2大匙、麵包粉4大匙、蛋1顆、胡椒鹽適量、洋蔥丁50公克、馬鈴薯1顆、冷凍蔬菜100公克、鮮奶油200cc、起司絲50公克、奶油30公克、高湯200cc

做法：

1.容器內打入蛋，加入胡椒鹽拌勻

2.豬肉片沾上麵粉、蛋液、麵包粉靜置返潮入油鍋炸熟後盛盤

3.起鍋加熱奶油，放入洋蔥丁、馬鈴薯丁，倒入高湯煮滾

4.加入冷凍蔬菜、鮮奶油、起司絲混合，盛出淋於豬排上即可

養生小語：

發育中的兒童需要充足的蛋白質與蔬菜的綜合維生素，無論肉、蛋、奶及蔬菜

搭配的料理，都可設計於菜單中。

蔡季芳 老師-砂鍋粥

材料：

泰國長米1杯、皮蛋1個、沙拉油1大匙、水10-12杯、粗排骨2塊、豬肝1片、鮮蝦1/2斤、無刺魚肉1片、青蔥絲2根、薑絲1大匙

調味料：

鹽1小匙、米酒適量、雞粉適量、白胡椒粉適量

做法：

1.將長米、剝碎的皮蛋、沙拉油用手搓揉放置3-4小時

2.排骨均勻撒入鹽醃漬冷藏3-4小時，洗去多餘鹽份

3.滾水中放入長米、排骨及2根鐵湯匙燜煮至滾

4.改成中小火煮15-20分鐘為粥底，並取出湯匙

5.將鮮蝦去殼留頭尾，挑除蝦沙淋入酒

6.魚肉片撒入鹽略微拌醃、豬肝片淋入，少許沙拉油、薑絲、蔥絲泡入冷水中

7.砂鍋中倒入粥底，放入豬肝、鮮蝦、魚肉、雞粉，撒上薑絲、蔥絲即可

8.食用時可撒上胡椒粉添味

廚師叮嚀：

1.煮粥時加入鐵湯匙，可讓粥在滾沸時，破壞米粒結構和抑制煮粥時浮起的泡沫

2.吃素的可在粥內放入腐竹或生豆皮來取代排骨


轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/31818679