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駱進漢師傅-泡椒白肉片

材料：

白肉片300公克、豆芽200公克、芹菜1支、薑1塊、香菜1根、蔥1支、蒜頭4個、水1又1/2碗

調味料：

泡椒1大匙、雞粉1大匙、糖1/2小匙、醬油1/2小匙、辣油少許

做法：

1.芹菜切小段、蔥切段

2.起鍋熱油放入蒜頭、薑絲爆香，加白肉片拌炒，倒入水燒煮

3.加入糖、雞粉、醬油、泡椒煮滾，放入芹菜段

4.砂鍋內放入豆芽菜鋪底，移入食材，淋入辣油、泡椒、蔥段、香菜即可

廚師叮嚀：

1.將1斤辣椒、半斤朝天椒去除蒂頭切碎，加入半斤蒜頭360cc高梁酒、少許鹽，放入密封罐中放置七天即成泡椒

李梅仙 老師-牛肉酸白菜捲

材料：

山東大白菜1顆、紅椒1支、蔥1支、牛肉片1盒、蘿蔓葉適量

調味料：

鹽適量、糖適量

做法：

1.白菜洗淨瀝乾水份，對切成兩半，在白菜頭上輕劃一刀，下面葉相連

2,滾水中放入白菜一端先川燙，再滑入整片川湯，撈出後泡入冷水中漂涼

3,將白菜排入無油容器，加淹過食材的水量，上面壓入重物，加蓋放置21天即成酸白菜

4.取1斤的酸白菜切絲，紅椒切丁、蘿蔓葉，洗淨瀝乾水份，切除蒂頭撥成片

5.平底鍋加熱，放入肉片煎香後取出

6.起鍋熱油放入酸白菜，加入鹽、糖調味拌炒盛出

7.蘿蔓葉當底，放入肉片、酸白菜捲起即可

廚師叮嚀：

1.製作酸白菜的容器一定要清洗乾淨，不能有任何油的成分，否則易發霉

2.如果酸白菜在醃製過程中產生發霉現象，可把黴菌撈除後，湯汁中滴入少許的醋



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