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廖劉桃鑾、阮氏秋-客家小炒 「2009客家創意美食大賽」國際組冠軍

魷魚150公克、五花肉300公克、豆干6個、芹菜150公克、開洋30公克、辣椒2支、紅蔥頭100公克、青蔥2支

調味料：

醬油膏30cc、米酒30cc、雞粉少許、鹽少許

做法：

1.紅蔥頭切薄片、五花肉切長塊、魷魚橫切段備用

2.豆干切塊、芹菜切段、辣椒切斜片、蔥白切段備用

3.起鍋熱油以中火放入五花肉拌炒，加入豆干、鹽、蝦米、辣椒、蔥白、雞粉調味

4.起鍋熱油放入紅蔥頭煸至金黃，加入魷魚、米酒，加入雞粉調味

5.將兩鍋混合加入蔥綠段、醬油膏，加入芹菜拌炒即可

廚師叮嚀：

1.料理前先將魷魚浸泡6小時後去皮

林秋香 老師-銀杏冬菇燴鮑塊

材料：

鮑魚2粒、銀杏50公克、冬菇10朵、豌豆莢50公克、胡蘿蔔100公克、辣椒1根、蔥2根、高湯400cc、芥蘭300公克、油2大匙、太白粉1大匙、鹽少許

做法：

1.蔥切段、辣椒切段、鮑魚切塊、胡蘿蔔切塊備用

2.起鍋倒入高湯，加入胡蘿蔔燒煮3分鐘，放入豌豆莢燜煮2分鐘

3.放入芥蘭燒煮後熄火，取出芥蘭排盤

4.另起鍋熱油，放入蔥、辣椒爆香，加入鮑魚及鮑魚湯汁、銀杏

5.加入冬菇以小火煮3分鐘，加入鹽調味

6.加入太白粉水芶芡後，將胡蘿蔔、豌豆莢、高湯倒入鮑魚鍋內煮滾即可

養生小語：

鮑魚是養肝明目、清肝熱，強化骨骼及調節身體機能的高級食材，搭配菇類及蔬菜更可提升營養價值。豌豆、紅辣椒含維他命A、C可美白、芥蘭富含葉黃素可保護眼睛防病變和抗癌。此道料理老人和小孩都很適用。




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