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羅進雄師傅-雞絲拉皮

材料：

粉皮4張、雞腿1隻、小黃瓜2條、蒜泥2小匙、蔥1支、花椒粉1小匙、香菜1顆、辣椒2支、金針菇100公克

調味料：

鹽1/2大匙、雞粉2小匙、糖2小匙、醬油1大匙、白醋1小匙、酒1大匙、香油2小匙、辣油1大匙、辣椒粉2小匙

做法：

1.粉皮切段後川燙1分鐘撈出，淋入香油、鹽混合

2.小黃瓜切絲、辣椒切碎、香菜切末、蔥切末、雞肉切片，金針菇川燙取出瀝乾

3.容器內放入辣椒末、香菜末、蔥末、蒜泥、香油、醬油、辣油、米酒、白醋

4.以及雞粉、糖、水、花椒粉、辣椒粉成為綜合醬料

5.黃瓜絲盛盤，放入雞腿片、金針菇、粉皮，淋入醬料、辣椒粉即可

廚師叮嚀：

1.雞腿料理前，可先去骨剁筋，加入薑、蔥、鹽、米酒調味，蒸20分鐘備用

蔡季芳 老師-蚵仔包

材料：

中筋麵粉2杯、滾水1/2杯、冷水約1/2杯、香油1大匙、絞肉6兩、綠韭菜4兩、鮮蚵1/2斤、蛋10個、甜辣醬適量

調味料：

醬油3大匙、蒜泥1小匙、糖2小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：

1.麵粉沖入滾水攪勻，加入冷水拌勻，加香油拌揉成光滑麵糰，靜置30分鐘鬆弛

2.容器內放入絞肉，蒜泥、醬油、香油、糖、五香粉、白胡椒粉，撒入韭菜段成為餡料

3.將麵糰分為10小塊桿成麵皮，分別鋪在小碗內

4.放入菜肉餅、鮮蚵、打入1顆生蛋，將蛋黃搓破後收口捏合

5.平底鍋熱油，排入蚵仔包煎至底皮定型

6.另起鍋熱油，倒入平底鍋，將包子炸至兩面金黃起鍋

7.食用時可淋上甜辣醬佐味



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