駱進漢師傅-台南蝦捲
材料：
蝦子100公克、馬蹄7個、魚漿100公克、豬油100公克、蔥5支、豬網油400公克、芝麻醬100公克、糖50公克、沙拉醬50公克、蘋果1顆、花生醬50公克、蒜末50公克
粉漿：
地瓜粉150公克、太白粉150公克、蛋1個、米酒150公克、麵粉150公克、沙拉油150公克
做法：
1.蘋果切小塊，加入沙拉醬拌勻
2.將馬蹄放入塑膠袋拍碎，取出擠乾水份
3.容器內放入馬蹄碎，加入蝦子、花生醬、魚漿、豬油、蒜末、蔥花、芝麻醬抓勻
4.再加入糖混合，冷藏30分鐘至1小時成為餡料備用
5.將豬網油攤開，包入蝦料後捲起來切斷，依序作成捲狀備用
6.容器內加入麵粉、太白粉、雞蛋、地瓜粉、沙拉油、米酒混合成為粉漿
7.將蝦卷均勻沾裹粉漿，起鍋熱油放入蝦卷炸至金黃取出
8.升高油溫作二次回炸後瀝油並切段
9.將蘋果沙拉盛盤，再放上蝦卷段即可
廚師叮嚀：
1.已包好的蝦卷，可放入冷凍庫內保存1-2天
林秋香 老師-櫻花蝦菊苣豆腐
材料：
櫻花蝦30公克、菊苣300公克、有機豆腐1盒、海帶芽15公克、芝麻沙拉醬1大匙、香油適量、油1/2大匙、蔥2根、醬油少許
做法：
1.少量的滾水放入菊苣燜煮至熟後濾乾水份切小段，蔥切細末備用
2.芝麻醬汁中加入香油、醬油拌勻混合成為醬汁備用
3.起鍋熱油放入蔥末爆香，加入櫻花蝦炒香取出備用
4.豆腐切塊擺盤，加上海帶芽、菊苣、淋上芝麻醬汁，再撒上櫻花蝦即可
養生小語：
櫻花蝦富有維生素A可護眼，B群可消除疲勞增強體力，牛磺酸保護心血管系統，鎂和鐵及甲殼素可預防骨質酥鬆及補血，再加上豆腐可強化骨質、菊苣富含維生素B2、C可以防癌、美膚、防黑斑。芝麻可潤膚，海帶芽促進代謝及強化骨骼、牙齒並達到預防心血管疾病及防癌。
轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/31269792
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