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駱進漢師傅-蒜泥鮮蚵
材料:
鮮蚵600公克、油條1條、蒜頭6個、蔥2支
調味料:
醬油膏1大匙、糖1小匙、酒1大匙、醬油1大匙
做法:
1.油條切成小段、蔥切花備用
2.起鍋熱油,以中油溫放入油條段,炸至上色酥脆,取出瀝油盛入盤底
3.起鍋放入蒜末,倒入1小匙油爆香後熄火,加入醬油、醬油膏、米酒調味混合開火
4.加入3大匙水,放入糖、蔥末、少許的水煮滾後,熄火成為醬汁備用
5.滾水內放入蚵仔滾煮30秒後熄火,燙泡30秒撈出瀝乾
6.將蚵仔盛入油條,淋入醬汁、撒上蔥花即可
林美慧 老師-東山鴨頭
材料:
帶頸鴨頭4隻、蔥2支、薑1塊、大蒜2粒、五香滷包1個
調味料:
醬油1杯、調理包1小包
做法:
1.將鴨頸肉內的淋巴腺和雜毛去除,將鼻腔內部清除乾淨
2.將鴨頭放入滾水中川燙,燒煮至滾;將蒜拍扁、薑切塊拍扁、蔥切成段備用
3.滾水內放入蒜、薑、蔥、五香滷包、醬油、調理包調味煮滾
4.放入鴨頭以中小火燜滷1個小時熄火,浸泡1小時後取出放涼並瀝乾
5.將鴨肉切塊放入170-180度的油鍋,炸至外皮酥香即可盛盤
轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/32218228
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