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陳力榮師傅-香糟老子排

材料：

腩排2斤、花雕酒糟2兩、冰糖1/2碗、醬油1/2碗、蔥2支、薑1小塊、紹興酒1碗、鹽1/2小匙

做法：

1.將腩排瘦肉的部份取下切塊，腩排切塊、薑切塊備用

2.容器內放入酒糟，加入水調化成酒糟水

3.起鍋熱油，放入薑塊、腩排塊炒至變色，放入蔥段、冰糖、酒糟水混合

4.淋入紹興酒、醬油、鹽調味，加入水燜煮至滾，再放入瘦肉塊以小火燜煮45分鐘

廚師叮嚀：

1.腩排的瘦肉部份如果連骨一同燒煮，口感會變柴

2.酒糟和肉的比例為1兩的酒糟：1斤的肉

程安琪 老師-生炒東安雞

材料：

雞腿2支、蔥2支、薑1塊、紅辣椒2支、花椒粒1/2大匙

調味料：

醬油3大匙、太白粉2小匙、水2大匙、紹興酒1大匙、鎮江醋1大匙、麻油少許

做法：

1.雞腿肉去骨切小塊，加入醬油、太白粉、水抓拌醃製備用

2.辣椒去籽切絲、薑切絲、蔥切絲備用

3.容器放入醬油、鎮江醋、紹興酒、太白粉、水、麻油拌勻成為綜合調味料

4.起鍋熱油，放入雞塊以大火拌炒至熟後，撈出瀝油備用

5.原鍋放入花椒粒炒香，放入薑絲、紅椒絲、半份蔥絲、雞塊、綜合調味料

6.起鍋前再撒入另外半份蔥絲即可


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