close
駱進漢師傅-避風塘炒蟹
材料：
花蟹2隻、蔥1支、蒜頭4粒、豆酥100公克、辣椒1支
調味料：
雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、地瓜粉100公克
做法：
1.蔥切小末、辣椒切末、花蟹切段沾取，地瓜粉備用
2.冷鍋冷油放入蒜末，以小火拌炒至略微變色熄火
3.繼續炒成金黃後轉大火逼油，取出濾油成為蒜酥
4.起鍋放入豆酥，添入油炒至起泡、香味傳出後取出瀝油備用
5.起鍋以少許油放入蟹段，加蓋燜煎2分鐘，加入水燜煮至收乾
6.放入蔥末、辣椒末、豆酥、蒜酥後熄火，加入胡椒粉、雞粉、糖調味即可
蔡季芳 老師-沙茶羊肉羹
材料：
羊肉1/2斤、地瓜粉1杯、蛋2個、筍絲1杯、柴魚片1包、九層塔1把、蒜頭酥1大匙
醃料：
薑泥1大匙、醬油4大匙、肉桂粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙
調味料：
醬油1大匙、柴魚粉2小匙、鹽適量、沙茶醬適量、烏醋適量、糯米粉1大匙、糖1小匙
做法：
1.容器內放入羊肉，加薑泥、醬油、肉桂粉、白胡椒粉、蛋黃混合抓勻拌醃拌入地瓜粉
2.滾水中放入羊肉片，以中小火煮至浮起，撈出鋪開待涼
3.將煮肉片的湯汁加入筍絲、柴魚粉、醬油、蒜頭酥、胡椒粉、鹽、糖調味
4.以地瓜粉、糯米粉調勻芶芡，加入蛋花及柴魚粉末即為羹湯
5.湯碗中放入沙茶醬、九層塔、羊肉、羹湯並淋入烏醋即可
全站熱搜
留言列表
