播出時間：03/25(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出箭筍鮮美、風味獨特的辣炒箭筍？
老饕評審團： 程安琪 張麗蓉 徐天麟
來賓 中國父餐廳廚藝總監─張信宏
菜名 辣炒箭筍兩面黃
主材料：
箭筍
2把、乾香菇絲數朵、豬肉絲70g、辣椒1支、蔥1支、蒜末30g、油麵200g、洗米水適量、白醋25cc、香油少許、太白粉少許
醃料：
水、醬油、胡椒粉、太白粉
調味料：
XO醬2匙、蠔油1匙、辣豆瓣醬2匙、糖適量、米酒少許
作法：
1.起一鍋滾水，加入洗米水、白醋，放入切好的箭筍川燙 3分鐘，洗淨備用。
*加入洗米水一起和箭筍川燙，可以去除箭筍的澀味。
2.豬肉絲加入醃料，拌勻入味備用。
3.起鍋炒熟豬肉絲，爆香香菇絲、蒜末、蔥白。
4.在鍋中加入調味料、箭筍，放入適量清水略燜數分鐘。
*在調味料中加入XO醬，可以讓料理更加香氣十足，味道更鮮美。
5.另起鍋放少許油，將油麵慢慢煎至兩面焦脆。
6.在步驟 4的鍋中勾少許薄芡，淋香油。
7.將辣炒箭筍淋在兩面黃上即完成此道料理。
來賓 小天景豐樓總經理－邱志義
菜名 油燜箭筍
主材料：
箭筍、大腸頭、蒜末、蔥段、辣椒末、櫻花蝦條
調味料：
豆腐乳、蠔油、醬油膏、糖、米酒
作法：
1.輕拍箭筍後川燙備用。
*一般買到的箭筍都是有做過處理的，輕拍可以讓酸水流出，不會影響口感。
2.櫻花蝦條泡水備用。
*在料理中加入櫻花蝦條，可以增加料理的口感和香氣。
3.大腸頭洗淨川燙，用蔥、薑、米酒下去煮 1小時，撈起切長條備用。
4.熱鍋放少許油，爆香蔥段、蒜末、辣椒末，再炒香櫻花蝦條。
5.將箭筍放入鍋中，再下大腸頭，加水略燜數分鐘。
6.將豆腐乳等調味料入鍋，略為收汁後，勾點薄芡，淋香油。
*利用豆腐乳調味可以增加料理的獨特風味，且與箭筍的味道很合。
7.青江菜川燙圍邊備用。
8.將辣炒箭筍放在青江菜中間即完成此道料理。
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