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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜



菜名：田園蔬菜香煎牛肋排
材料：
(主食材)：牛肋條（切6條）
(副食材)：羅蔓葉6片、黃甜椒2個(切片)、紅甜椒1個(切片)、小番茄20個、新鮮羅勒葉、紅酒1杯、橄欖油、蒜頭10顆(切片)
(調味料)：黑胡椒粒、味噌1小包、米酒、油醋醬、鹽巴
做法：
1.取一水晶碗，放入牛肋條、味噌按摩醃漬30分鐘，備用。起鍋熱橄欖油，爆香蒜片，放入醃好的牛肋條煎至上色熟成，即可盛出
2.起鍋，將味醃漬過的牛肋條煎至上色，並加入黑胡椒、鹽、紅酒提味即可。製作配菜沙拉：取一水晶碗，放入彩椒片、小番茄、羅勒葉、羅蔓葉、蒜片，加入油醋醬、鹽巴、黑胡椒粒調味拌勻即完成。
3.最後將煎好的牛肋條盛盤，佐上配菜沙拉即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、深平底鍋*2、木匙*1、小盤子、成品盤




菜名：熱血搖滾豆腐燒
材料：
(主食材)：雞蛋豆腐2盒(切骨牌狀
(副食材)：蒜末、紅蘿蔔半根(先燙過切片)、蔥花、太白粉、水
(調味料)：醬油、黑醋、冰糖
做法：
1.起鍋熱油，將蛋豆腐入鍋煎至金黃上色(約三分鐘換面)。
2.同上鍋，豆腐煎至差不多後，放入紅蘿蔔片、蒜末、醬油、黑醋、冰糖、水和豆腐一起煨煮入味。
3.同上鍋，最後倒入太白粉水勾芡，灑上蔥花，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：中平底鍋*1、鍋鏟*1、平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：宮保高麗菜

小叮嚀：

1.強調麻、辣口感。

2.掌握水分幫助高麗菜的熟成。

3.高麗菜不能榻要保持脆口。

4.菜梗要炒熟。

主廚教你做：


1.將洗乾淨的乾辣椒剪小段，蒜頭拍扁、蔥切小段。

2.去除高麗菜心，以滾刀方式切段。

3.以辣油起鍋，爆香花椒粒，加入少許沙拉油，快變色加入乾辣椒爆香，讓乾辣椒膨脹，在鍋中加入水降溫(小滾1分鐘左右)，過濾爆香的花椒粒、乾辣椒油。

4.以香油起鍋拌炒乾辣椒、蒜、蔥段，加入辣豆瓣醬拌炒，加入高麗菜、辣油拌炒，加鍋蓋。

5.加入少許醬油，糖不要加，這樣高麗菜的甜度吃不到，即可起鍋。

6.最後灑上花生米。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於大明星指定菜是自己錄下電視邊看邊做的筆記，其他都是轉貼自型男大主廚官方網站食譜。