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五分鐘出好菜-鰻魚柳川蓋飯



材料：
(主食材)：蒲燒鰻1尾
(副食材)：牛蒡絲1/2碗（去皮，用刨絲器刨成細絲，泡醋水防氧化）、柴魚湯1碗、醬油1小碗、薄鹽醬油1小碗、蛋2個、熱白飯1碗、海苔絲、洋蔥絲
(調味料)：味醂、清酒、七味粉
做法：
1.起親子丼鍋，底部鋪上洋蔥絲，將鰻魚切塊入鍋，加入牛蒡絲、醬油、味醂、清酒(3：2：1)、柴魚湯、放入鍋中煮熟。同上鍋，打入第一個蛋，待凝固後再加一次蛋即可盛入碗中。
2.組合盛裝，淋上白飯，最後灑上海苔絲、七味粉即可。
備註：
器材：親子丼鍋*1、小盤子*3、水晶碗(小*1)、成品碗



五星級料理

今日秀主題：雞胸肉



菜名：芙蓉映海棠
材料：
(主食材)：雞胸肉100g (以斜刀剃除筋膜)
(副食材)：10元銅板大小香菇*10(泡軟先蒸熟(以冷水泡入，蒸40分)，香菇水保留)、花椰菜*10、馬鈴薯100g(先蒸熟)、蛋一顆、雞高湯1碗、豬油丁50g(剁極碎)、枸杞5g(先泡水)、薑末
(調味料)：魚露1T、太白粉水2T、香油1T、胡椒粉
做法：
1.做雞胸肉泥漿：起調理機，放入雞胸肉，加入香菇水、馬鈴薯泥(軟化雞肉用)、豬油丁，再加入鹽1/2T、糖1/2T、少許胡椒粉打成泥漿，備用。
2.把香菇頭剪去，取適量泥漿填入香菇中，備用。起蒸盤，將填好肉餡的香菇下鍋蒸6分鐘。起鍋寶，加入少許鹽、油，將花椰菜下鍋汆燙，備用。
3.做澆汁：起小湯鍋，滾熱高湯、鹽、糖、太白粉水，再加入雞胸肉泥漿汁、魚露1t、香油，調味芶芡成澆汁。
4.組合盛裝，將澆汁澆淋於香菇表面，用枸杞點綴後與花椰菜擺盤即完成。
備註：
器材：平底鍋*1、調理機*1、水晶碗(中*2、小*1)、濾網*1、打蛋器*1、鍋寶*1、漏勺*1、蒸鍋*1 (含蒸架、蒸夾)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤





菜名：馬可波羅雞胸
材料：
(主食材)：雞胸2副
(副食材)：牛番茄3個(去皮，切丁)、番茄醬1碗、V8番茄汁、大蒜末1小碗、洋蔥1/2個(切丁)、蛋2個、中筋麵粉1盤、帕瑪森火腿3片、帕瑪森起司、pizza用起司、雞湯1大碗、九層塔末、巴西里末、乾燥奧利岡葉
(調味料)：海鹽、研磨黑胡椒、紅酒
做法：
1.醃雞胸肉：取雞胸肉灑上海鹽、研磨黑胡椒調味，均勻沾上麵粉、蛋液。
起鍋，將醃漬過的雞胸肉下鍋煎3分熟後，送入180℃烤箱的下層烤10鐘。
2.炒醬汁：起鍋，炒香洋蔥，再加牛番茄、番茄醬、V8番茄汁、紅酒、大蒜末、奧利岡葉、雞湯入鍋煨煮成醬汁至收汁，加入九層塔末、巴西里末。
3.烤箱預熱，依序將帕瑪森起司、帕瑪森火腿、pizza用起司盛裝入盤送入烤箱上層，外封鋁箔紙烤3分鐘。
4.取出成品盤，擺上烤過的雞胸肉，再淋上醬汁即完成。裝飾盛盤，灑上九層塔。
備註：
器材：烤箱*1(先預熱)、手套*1、可拆式平底鍋*1、夾子*1、烤盤*1、平底鍋*1、木匙*1、鋁箔紙*1、小盤子*3、成品盤




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