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播出時間：03/28(五) 料理大對決

料理對決主題： 水噹噹美人湯金 針 湯

老饕評審團： 謝宜芳 郭月英 程安琪

來賓 辜惠雪老師

菜名 金針豬腳湯


材料：

豬後腳 1 支、金針、竹笙、薑片 3 片、芹菜末少許

調味料：

米酒 1 大匙、胡椒粉少許、當歸 1 片、鹽適量

作法：

1.豬腳先用沸水川燙撈出後過冷水洗淨，另一鍋水加當歸、薑片、豬腳煮５０分鐘後撈出當歸和薑片。

* 加入當歸不僅可以增加香氣，也有去腥的作用

2.金針和竹笙分別泡軟，去除雜質後再以鹽水抓洗一次，川燙後備用。

* 利用鹽水抓洗可以去除雜質，加入竹笙增加口感和營養

3.竹笙切段、金針打結，加入豬腳同煮五分鐘，加胡椒、鹽調味淋上酒，灑上芹菜增香即可。



來賓 橄欖樹小館─Maggie老師

菜名 金針雞絲湯

材料：

雞腿 2 支、金針 80 公克、木耳（切絲） 50 公克、冬菇（泡水後切絲） 8 個、去籽紅棗 20 個、薑數片

醃料：

米酒 1 大匙、胡椒粉少許、玉米粉 2 小匙、鹽 1 1/2 小匙、糖 2 小匙、蛋白 1 個、香油少許

作法：

1.雞腿肉去皮切絲，用醃料醃約 15 分鐘。

* 去皮可以減少油脂攝取 , 加入玉米粉讓雞肉更加軟嫩

2.金針去掉硬，用清水浸泡 30 分鐘，瀝乾水份。

* 乾金針有經過加工處裡 , 所以要泡水後再使用

3.水加上泡過冬菇的水 , 在鍋中加入冬菇絲、 木耳 、紅棗 、薑片，煮約 10 分鐘，加入金針煮約 5 分鐘。

* 加入泡冬菇的水增加鮮味 , 紅棗可以增加甜味和健康概念

4.在鍋中加入水，煮沸後加入醃過的雞肉煮約 1 分鐘，再泡冷水，瀝乾水份備用。

5.在湯中加入雞絲，用鹽、胡椒粉調味，煮約 3 分鐘即可。



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