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播出時間：03/31(一) 料理大對決

料理對決主題： 這就是愛台灣啦!韭菜花

老饕評審團： 費奇 張信宏 張麗蓉

來賓 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王

菜名 雙味韭菜花 (涼拌韭菜花/韭菜花蝦餅)


材料：

韭菜花、豬絞肉、荸薺、蝦仁、蛋白、芝麻、鹹蛋黃、山藥、培根、蛋黃、白味增、醋、蝦卵

調味料：

魚露、美極醬油、淡色醬油、糖、胡椒、太白粉

作法：

1.韭菜花切成段狀，燙水過後，冰水調和醋，將燙過的韭菜花放入泡過。

＊韭菜花泡過冰水醋，可避免氧化變黑，又能增鮮

2.蘿蔔泥調和味增、蛋黃、醋調成淋醬，煎過的培根墊底，放上韭菜花後淋上醬汁，點上蝦卵即成涼拌韭菜花。

3.韭菜花切粒狀，加入絞肉、荸薺丁、鹹蛋黃、蝦泥打成泥狀，即成球狀後，沾上芝麻 。

＊加入鹹蛋黃可以增加香氣，調和絞肉和酒菜花的口感

4.放入鍋中壓扁煎至金黃，魚露調和美極醬油、淡色醬油、糖，嗆鍋邊讓炳色澤與香氣更加，即成韭菜花蝦餅。


來賓 陳兆麟

菜名 韭菜花蒼蠅頭

材料：

絞肉４兩、韭菜花１斤、辣椒末１支、蔥花２支、香菇末、甜筒６個、鰻魚乾２兩、油豆腐干６個

調味料：

豆豉１大匙、糖 1大匙、蔭油１大匙、雞粉１茶匙

作法：

1.韭菜花切細丁備用。

2.鰻魚乾切末油炸備用

＊鰻魚乾可以增加香氣，若沒有鰻魚乾可以用乾魷魚泡發後代替

3.起鍋加入一匙豬油和一匙沙拉油，放入辣椒末、蔥花、香菇末拌炒，再入絞肉炒出香味，放入韭菜花續炒，再入調味料炒熟瀝乾。

4.炒好的料填入甜筒中或夾到油豆腐干裡，風味絕佳


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