阿基師‧59元出好菜─茄汁鯛魚柳
59元出好菜
茄汁鯛魚柳
食材：
牛蕃茄1顆(剝皮)、吐司麵包2片、鯛魚1片、蛋1顆、太白粉1盤、洋蔥條50g、薑末1匙、蒜末1匙
調味料：
番茄醬2大匙、冷開水2大匙、白醋2大匙、糖2匙、醬油1匙、太白粉水1匙、香油1匙
做法：
1.鯛魚順紋切塊、番茄切塊狀、吐司去邊切塊；取一水晶碗，放入鯛魚肉，加少許醬油、全蛋液1/4量拌勻後，加少許太粉抓醃至黏稠狀，再將太白粉均勻沾裹在鯛魚上。
2.起160℃油鍋，將吐司麵包下鍋炸酥香脆皮後，取出瀝油擺盤。
3.起170℃油鍋，將鯛魚肉下鍋炸約25-30秒後，再放入洋蔥下鍋過油去嗆味，撈出瀝油。
4.糖醋水：醋2大匙 + 水2大匙 + 糖2匙
5.起鍋熱1大匙油，放入番茄、番茄醬3匙炒香，接著放入糖醋水煮滾後，關火，加入2匙太白粉勾芡，開火，再放入鯛魚及洋蔥混合拌勻，起鍋前加入蒜末、薑末拌勻，最後放入香油提味，盛放在吐司上即完成。
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五星級料理
今日秀主題：臘肝腸
【阿基師】蒜子臘味鴛鴦雞煲
食材：
蒜粒12粒(切頭尾)、蒜苗1根、臘肝腸各1條(灑上少許紹興酒，入鍋蒸40分鐘，湯汁保留)、田雞腿肉100g、去骨土雞腿肉100g、土雞胸肉100g
調味料：
紹興酒3大匙、香油1大匙
做法：
1.臘肝腸頭尾切小片，中間段切大塊，備用。
2.醬汁：起調理機，將臘肝腸頭尾小塊，加入紹興酒、清水、臘腸湯汁一起打成醬汁備用。
3.醃肉：取一水晶碗，將田雞腿肉、土雞腿肉、土雞胸肉個切厚塊，取少量醬汁抓醃10分鐘。
4.起油鍋，將蒜頭粒下鍋炸20秒後撈起濾油。
5.起鍋熱香油，將醃肉下鍋煎熟。
6.同上鍋，放入臘肝腸、蒜苗、蒜頭、紹興酒一起翻拌均勻，接著放入醬汁拌勻即可。
7.預熱砂鍋，放入香油，將上步驟倒入，加蓋後淋上紹興酒嗆香。
【詹姆士】鱸魚肝腸燉飯
食材：
鱸魚1尾（去魚剌）、肝腸4條、大頭菜1/2顆、蝦夷蔥1把、海苔絲1碗、鹽、胡椒、蚵仔1碗、雞湯1碗、洋蔥1/2顆、橄欖油少許、米1碗（先泡水）、黑木耳絲1/2碗、起司粉
做法：
1.熬湯頭：起鍋，炒香魚骨、部份肝腸碎屑後，加入雞湯、水過濾後倒入鍋中備用。
2.起鍋，用橄欖油炒洋蔥後，加入米炒香，再放入肝腸後，加入湯頭熬煮。
3.起鍋，將鱸魚肉灑上鹽、胡椒後，魚皮朝下入鍋煎至半熟。
4.起鍋，用橄欖油炒香黑木耳絲、大頭菜備用。
5.將炒好的黑木耳、大頭菜、蚵仔加入熬煮中的燉飯鍋中，加入少許蝦夷蔥提味。
6.將煮好的燉飯盛入盤中，取半熟的鱸魚肉貼住燉飯燜熟，表層灑上蝦夷蔥、海苔絲、起司粉即可。
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