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主廚&菜色
柯俊年
桔醬味噌魚
材料&數量
鮭魚 800g
蔥 3根
白蘿蔔 400g
調味料&數量
客家桔醬 2大匙
白味噌 2大匙
柴魚醬油 2大匙
味醂 2大匙
清酒 5大匙
油 1大匙
作 法
1、 鮭魚切塊狀，蔥切丁，白蘿蔔剉泥狀。
2、 客家桔醬、白味噌、柴魚醬油、味醂、清酒混合拌勻。
3、 鍋子燒熱後，加入１大匙油，先放入鮭魚塊兩面煎至微焦狀，瀝出多餘的油脂，再加入混拌好的醬汁，煮至酒精揮發。
4、 再加入蘿蔔泥，煮開後灑入蔥花即可。
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