詹姆士‧59元出好菜─麻婆大根
59元出好菜
麻婆大根
食材：
白蘿蔔500g(先去皮)、豬絞肉150g、沙拉筍50g、蔥末1小碗、蒜末1小碗
薑末1小碗、辣豆瓣醬1大匙、雞湯200cc、酒2大匙、醬油2大匙
太白粉1小碗、香油1小碗、花椒油1小碗、柴魚湯100cc
做法：
1.起水鍋，放入白蘿蔔煮10分鐘煮至半軟。切沙拉筍備用。
2.起鍋，炒豬絞肉後，加入蔥末、蒜末、薑末爆香，並加入辣豆瓣醬、沙拉筍、酒、醬油調味。
3.將少許拌入雞湯勾芡後倒入鍋中，再加入柴魚湯、白蘿蔔收汁入味。
4.同上鍋，起鍋前淋上香油、花椒油即可盛盤。
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五星級料理
今日秀主題：冬筍
【阿基師】雪冬送暖年有餘
食材：
雪裡蕻200g、生鮮豆包3片、冬筍150g(先水煮40分鐘)、蒜末1匙、雞高湯1碗、薑茸末1大匙、中黃魚1尾(約800g)
調味料：
魚露1匙、香油1/2匙、胡椒粉1/2匙、原味豆腐乳2塊、米酒1大匙
做法：
1.雪裡蕻切碎末；豆包切小塊；筍子切薄片。
2.起鍋熱1大匙油，爆香薑末，再放入雪裡蕻、豆包炒香後，加入雞高湯一起煨煮入味。
3.黃魚兩側切斜刀，灑上鹽1/2匙醃入味。
4.起鍋熱1匙香油，放入黃魚煎一面金黃後，翻面後放入蒜末爆香，接著將步驟2倒入，灑上筍片，加蓋煨煮。
5.同上鍋，加入豆腐乳(先壓扁)、少許糖調味，加蓋繼續燜30分鐘至入味。
6.同上鍋，加入胡椒粉、米酒提味，起鍋前淋上香油即可盛盤。
【詹姆士】椰香冬筍
食材：
冬筍2根（先汆燙後剝皮）、五花肉400g、蒜末1小碗、洋蔥1小碗、醬油1/2碗、研磨黑胡椒、椰奶1瓶、檳榔心1包（或香蕉心也可以）、白飯1碗、去骨雞腿1支、大蒜2顆、白芝麻1/2碗
做法：
1.起蒸鍋，放入白飯下鍋蒸熱備用。
2.做冬筍醬：起鍋，下五花肉煸至出油後，下冬筍、蒜末、洋蔥拌炒，加入醬油、研磨黑胡椒、檳榔心後，加入椰奶煮10分鐘。
3.取雞腿抹大蒜後下鍋煎。
4.起鍋，炒香白芝麻後拌入白飯。
5.裝飾盛盤：取一個大的成品盤，取模具將拌好的飯疊入盤底，再放上雞腿，周圍淋上冬筍醬即可。
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