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詹姆士‧5分鐘出好菜─小魚蓋飯

5分鐘出好菜
小魚蓋飯

食材：
小魚2碗（魩仔魚）、飯島香鬆、溫泉蛋1個、海苔絲1碗、蔥1小碗、白芝麻1小碗
山藥1段、綠芥末1條、熱白飯1碗

調味料：
醬油

做法：
1.起鍋，將小魚下鍋加入少許油炒一下，加入香鬆、白芝麻拌炒均勻。
2.取塑膠袋，放入山藥，用酒瓶打成泥狀備用。
3.做醬汁：取一碗，加入醬油、綠芥末拌勻。
4.組裝：將成品碗，放入熱白飯，擺上山藥泥後，擺上拌炒後的小魚香鬆，灑上蔥花、海苔絲，放上溫泉蛋，淋上醬汁即可。




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五星級料理

今日秀主題：南瓜

【阿基師】御皇南瓜糕

食材：
紅辣椒大條蒂頭10個、南瓜肉100g(先蒸熟)、再來米粉15大匙、蓬萊米漿3大匙、蘿蔔乾2大匙、絞五花肉末150g、蝦比1大匙、紅蔥酥2大匙、五香粉1匙、芹菜末10g、薑末1匙、黑胡椒粒1匙、綠紫蘇葉10片、雞高湯1碗、南瓜薄片10片

調味料：
糖、醬油、味精
做法：
1.麵糰：將再來米粉與蓬萊米漿一起裝入塑膠袋中混勻，再加入少許糖及鹽(兩者等量)、少許沙拉油混合，取熱水沖入粉中抓勻，再加入南瓜揉勻成金黃麵糰備用。
2.內餡：起鍋，放入五花肉末、蘿蔔乾粒、薑末、少許醬油、少許味精、蝦比、芹菜末拌香，加入少量湯汁燜炒，再放入再來粉漿芶芡(比例1：10)，接著加入五香粉、紅蔥酥混勻備用。
3.預熱蒸籠，內鋪南瓜片，取18g重麵糰，包入內餡，揉圓成球狀，入蒸籠放在南瓜片上蒸6分鐘。
4.取出後用竹筷沾油桿成條紋狀，最上面表層放上蒂頭裝飾，盤中鋪上抹油紫蘇葉墊底，擺上南瓜糕盛盤即可。

 【詹姆士】南瓜鬆餅

食材：
南瓜600g（去皮蒸熟，分成三份裝，每份200g）、鬆餅粉100g、蛋50g、牛奶200g、奶油30g、蛋黃2個、牛奶100 cc、糖5大匙、鮮奶油200g、黑糖蜜蜂蜜100cc、香草冰淇淋2盒、帶皮的生南瓜100g
做法：
1.起烤箱，取生南瓜切薄片後放在烤箱上烤。
2.取一碗，將蒸熟的南瓜加入鬆餅粉、蛋、牛奶200 CC拌勻做成鬆餅漿備用
3.起鍋，煎鬆餅。
4.煮醬汁：將蒸熟的南瓜用濾網過篩後，放入鍋中，加入蛋黃、牛奶100 CC、糖用打蛋器拌勻，加熱煮成醬汁後，隔水降溫備用。
5.取電動打蛋器，將鮮奶油打至發泡後，加入南瓜泥拌勻備用。
6.取鋼盆，將冰淇淋和南瓜泥拌勻成南瓜冰淇淋備用。
7.組裝，依序將一片鬆餅，塗抹上一層南瓜鮮奶油後層層疊起，最後放上南瓜冰淇淋點綴，淋上醬汁，再以黑糖蜜、烤南瓜片裝飾即可。





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