美食部落客來下廚
今日秀主題：美食部落客來拿手私房菜
洋蔥干貝松露塔【Cecilia+媽媽-張賴貴美】
食材：
餛飩皮10張、麵粉1小碗、鮮干貝5顆、洋蔥絲、培根絲、松露油、松露片、干貝湯、蘿蔔櫻(泡水中)、紫蘇花
調味料：
松露醬、海鹽(鹽之花)
做法：
1.將餛飩皮刷上松露油及麵粉水，摺疊後切成長條狀，備用。
2.預熱烤箱，放入切好的餛飩皮以180度烤8分鐘。
3.起鍋(乾鍋)，放入培根絲炒5分鐘後，再放入洋蔥絲炒至出味，軟爛後取出備用。
4.將鮮干貝切小塊鋪入盤中以噴槍微灸至上色，加松露醬輕拌，灑海鹽提味。
5.將干貝湯用奶泡器打成干貝泡，備用。
6.取出烤箱中的餛飩皮，依序堆疊上松露醬、洋蔥絲+培根絲、干貝塊，灑少許海鹽調味，刨松露片點綴，最後放上干貝泡，在以蘿蔔櫻及紫酥花點綴盛盤即完成。
南洋風味咖哩開胃小點【Ellen+好友-Tony】
食材：
雞絞肉250g、洋蔥1個(切末)、青豆仁1小碗、番茄1顆(切末)、蒜2大匙、薑泥2大匙、椰奶1杯、乾辣椒2條、厚片吐司1片
調味料：
肉桂棒2條、綜合香料適量（內含丁香粉、荳蔻粉、黃芥末子）、薑黃粉1小匙、辣椒粉1小匙、小茴香籽粉2小匙、洋香菜葉2小匙、鹽1小匙
做法：
1.起鍋熱油，先爆香肉桂棒後，加入綜合香料、乾辣椒，再加入洋蔥炒至金黃色。
2.同上鍋，加入蒜和薑泥翻炒後加入薑黃粉、辣椒粉、小茴香籽粉、洋香菜葉、鹽巴炒至顏色均勻，放入番茄末、雞絞肉炒熟，再倒進椰奶煮至濃稠(視狀況斟酌加水)，最後加入青豆仁提色。
3.將厚片吐司放入烤箱中烤至酥香。
4.將炒好的咖哩料盛入盤中，食用時搭配烤好的吐司即可。
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美食部落客指定菜：
詹姆士教你做─奶油鮭魚義大利麵
大明星指定菜
小叮嚀：
1.麵與醬汁不能分開。
2.每ㄧ口都要有鮭魚的味道。
奶油鮭魚義大利麵
食材：
義大利麵條1小把、蘑菇8朵(切片)、洋蔥半顆(切絲)、新鮮鮭魚1塊(去皮)、菠菜1把、新鮮巴西里末、奶油半條、白酒1杯、雞蛋1顆(只取蛋黃)、橄欖油
調味料：
鮮奶油、帕馬森起司
做法
1. 起滾水鍋，加入3匙鹽，放入義大利麵煮熟備用。
2. 起乾鍋，放入鮭魚煎香，煎香後加入適量麵湯及少許白酒小滾，後將魚肉取出剔骨壓碎，魚湯保留備用。
3. 起鍋，放入奶油1/4條，倒入適量橄欖油爆香洋蔥，接著放入2湯匙麵湯、適量魚湯及義大利麵混合拌勻。
4. 同步驟1滾水鍋，汆燙菠菜，再加入少許白酒一起煮滾，撈起切細末備用。
5. 同步驟3鍋，放入菠菜末、洋菇、適量鮮奶油、鮭魚肉碎拌勻後關火，放入蛋黃後盛起，灑上起司粉、巴西里末即完成。
轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1034
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