帥哥老闆來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
鮭魚茶泡飯&燒烤沙朗【日式燒肉店-陳俊利+店員-小建】
食材：
白飯1碗、冷藏沙朗牛肉1塊(自備)、雞高湯(自備)、茶葉(自備)、鮭魚鬆(自備)、香鬆(自備)、海苔絲(自備)
調味料：
蒜香油(自備)、香料粉(自備)、海鹽(自備)、芥末(自備)、柴魚粉(烹大師)
做法：
1.將冷藏的沙朗牛肉現切成一口大小，上下抹上蒜香油、香料粉調味，備用。
2.起炭爐，放上牛肉邊烤邊解說，烤好後取出裝盛。
3.製作茶泡飯：熱一壺開水，加入烏龍茶葉及柴魚粉調味，備用。
4.將白飯裝碗放入鮭魚鬆、灑上海鹽，倒入高湯後沖茶，最後灑上香鬆、海苔絲，並擠少許芥末提味即可。
5.裝飾盛盤，試吃時撘配一起食用。
焗烤優格雞腿【優格冰淇淋-Allen+Austin】
食材：
優格(自備)、去骨雞腿肉1隻、馬鈴薯2個(先蒸半熟去皮、切片)、洋蔥1顆(切丁)、焗烤用起司絲1碗、罐頭蘑菇濃湯1罐、新鮮巴西里末、牛奶
調味料：
鹽、黑胡椒、義大利綜合香料
做法：
1.取一平盤，放入雞腿肉，灑上鹽、黑胡椒、義大利香料、巴西里調味醃漬，備用。
2.起鍋，雞皮向下入鍋煎至金黃上色後取出切成適量塊狀，備用。
3.起鍋，炒洋蔥，再灑入黑胡椒調味備用。
4.取一碗，倒入蘑菇醬、優格、牛奶拌勻。
5.取焗烤方盤，放入炒香的洋蔥，煎過的雞腿肉、馬鈴薯片，表層再舖上拌勻的蘑菇醬優格，最後灑上起司絲，放入烤箱以220度烤至起司融化即可。
6.取出烤好的成品，灑上新鮮巴西里末，裝飾盛盤即完成。
轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1176
詹姆士教你做─咖哩海鮮炒飯
小叮嚀：
1.飯粒須粒粒分明，咖哩不可炒苦。
2.海鮮料須與炒飯融為ㄧ體。
大明星指定菜
咖哩海鮮炒飯
食材：
新鮮草蝦仁6隻(去好腸泥)、中卷1隻(去好內臟、外膜)、蟹腿肉200g、青蔥2支、雞蛋1顆、冷白飯1碗、洋蔥半顆
調味料：
咖哩粉、醬油、米酒、鹽
做法：
1.蝦仁剖半後切小段、中卷切丁、蔥切花、洋蔥切末，備用。
2.起鍋熱油，爆香洋蔥，放入海鮮料，再加入1茶匙米酒、少許鹽調味，拌炒至五分熟後取出，灑少許咖哩抓勻。
3.另起鍋熱少許油，放入蔥白、蛋液炒香後，倒入白飯一起混合拌勻，接著加進上步驟2湯汁及1大匙咖哩粉翻炒均勻。
4.同上鍋，加入1茶匙醬油、少許鹽調味後，放進步驟2海鮮料及蔥綠一起翻拌均勻，即可完成。
留言列表
