sjcandy0208的部落格

花枝？烏賊？透抽？您知道如何分辨嗎？

梅仙老師教您認識食材

還教您道地的將這名菜「剝皮大烤」



精華重播

連愛卿~蒜香焗蟹


【來賓】：連愛卿
【菜名】：蒜香焗蟹
【材料】：沙公1隻、鲜蝦半斤、泡軟冬粉1杯、胡蘿蔔絲1/2杯、吻仔鱼1/2杯、肉絲1/2杯、蒜末4大匙、紅葱酥1大匙、葱花1大匙、九層塔少許、奶油1大匙、塩1/3小匙、白胡椒1/3小匙。
【做法】：
1沙公去鰓、沙囊切塊用清水洗淨備用。
2錫箔紙放入蒜末、奶油、酒後再放入沙公。
3炒鍋離爐火兩個爐墊後放入沙公、蓋上鍋蓋以中小火焗12分鐘擺盤。
4蝦去腸泥、腳、頭尾後串入竹籤。
5鍚箔紙上放入奶油、蒜末、蝦、同樣地放入另一鍋中蓋上鍋蓋，以中小火焗7分鐘後擺盤。
6取一湯鍋放入蝦汁、以及蟹汁、加入胡蘿蔔絲、肉絲、沙茶醬、鹽、吻仔魚、冬粉、紅蔥酥、胡椒粉、糖、蔥花、九層塔、煮熟後起鍋即可完成「蒜香焗蟹」。

李梅仙~剝皮大烤

【食材】烏賊(花枝) 1隻(約10兩以上)、前腿肉1斤、蔥2支、薑1塊、紹興酒1杯、醬油3大匙、糖 1大匙

【做法】

1、烏賊洗淨把外皮剝掉，切成大塊；薑切成片；蔥切成段；

前腿肉切塊後入醬油醃漬。

2、蔥、薑爆香後加肉塊拌炒，再加入紹興酒調味後繼續拌炒。

3、放入烏賊塊，糖調味，加入蔥段、醬油，放入蓋過食材的水量，

蓋上鍋蓋用小火煮透約30-40分鐘至收汁，

變成濃稠狀後再加入蔥段裝飾，即可起鍋。

※"大烤"即小火慢燒之意

※海鮮會依烹調時間從鮮嫩縮水老化，在經過長時間烹調變軟。

※紅燒的花枝不建議切花處理，口感較鮮嫩

花枝其實就是烏賊，又稱墨魚，身體長得圓圓胖胖的。料理時通常需要切成薄片或是切細花段，比較容易入口，也比較容易煮熟喔！

透抽的體型則比較細長，軀幹尾端收尖，肉身厚度適中，料理的時候不論是切花、切圈或切段都很方便

軟絲的軀幹尾端是呈現橢圓形狀，肉身比較透明，台灣沿海的產量比較稀少，多是從東南亞國家進口，所以價位比較高

小卷的體型則有大有小，軀幹呈現圓胖的體型，更小一點的也有人叫牠小管，市場上常常會見到淹漬過當做下酒菜的，就是迷你型的小卷

陳淑芳~豆醬炒芋頭梗肉絲

【材料】芋頭梗2支、肉絲4兩、小辣椒1支、乾香菇2朵、薑絲適量、黃豆醬1大匙

【做法】

1、芋頭梗撕去外皮後剝成塊狀備用。

2、小芋頭用刀切成塊狀備用。

3、辣椒去籽切片、薑切絲、香菇切絲備用。

4、起鍋加油放入辣椒、薑絲、香菇下去爆香後，再放入肉絲炒勻。

5、依序放入芋頭梗、小芋頭、水拌炒均勻後，

接著把黃豆醬放入加水淹過食材；蓋上鍋蓋燜煮20分，

即可起鍋盛盤。




轉貼自新食全食美官方網站食譜