大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜

意亂情迷魚【黃小琥】

食材：
海吳郭魚1尾(去好魚鱗、內臟)、香菜1小把

調味料：
泰式酸辣醬、醬油、甜辣醬、米酒

做法：
1.取吳郭魚雙面魚肉，劃花刀切小塊，放入水晶碗中，加入醬油、少許米酒抓醃，備用。
2.起鍋熱適量油，將吳郭魚片下鍋炸至熟透並上色後取出，備用。
3.最後在魚上擺香菜裝飾，食用時沾取泰式酸辣醬及甜辣醬搭配食用即可。

OK MAN蔥抓餅【黃靖倫】

食材：
蔥抓餅餅皮(自備)、雞蛋3顆、小白菜1把、豬肉片1kg(火鍋肉片即可)、洋蔥半顆(切絲)、起司3片(煙燻鹹味)、水50c.c

調味料：
辣豆瓣醬75g、素蠔油75g、雞粉半茶匙

做法：
1.熱鍋抹上少許油，放入餅皮烘至酥脆上色後取出，備用。
2.起鍋，放入辣豆瓣醬、水、素蠔油、雞粉煮滾，再加進豬肉片煮至收汁後取出，備用。
3.起鍋熱少許油，倒入蛋液煎成蛋皮，放入小白菜，再蓋上餅皮後，再放上豬肉片、洋蔥、起司片包住捲起即可。
4.將蔥抓餅剪成適合入口的大小，裝飾盛盤。


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【大明星指定菜】醬爆蟹腿肉

阿基師教你做─醬爆蟹腿肉

小叮嚀：

1.主要調味為甜麵醬，要留意甜麵醬元偶的鹹度及甜度。

2.謝腿肉必須高油炸至酥香，再大火快炒呈乾爽狀態。

3.ㄧ定要高溫油炸。




大明星指定菜
醬爆蟹腿肉

食材：
蟹腿肉1斤(先燙熟)、青蔥2根、乾辣椒3根、去皮大蒜3顆、高湯1碗、雞蛋1顆、玉米粉1碗

調味料：
甜麵醬2大匙、烏醋、麻油、米酒、醬油

做法
1. 將蔥白、蔥綠分別切段、蒜切末、辣椒切大段(去籽)，備用。
2. 取一水晶碗，醃蟹腿肉:放入蟹腿肉擰乾水分後(燙過去腥)，加入1顆蛋黃(蛋白不要)、少許醬油後混合拌勻(上色容易)，再灑入少許玉米粉拌和均勻(避免太過攪拌以免出水)。
3. 製作拌炒醬汁：取2大匙甜麵醬加少許糖、少許高湯拌勻，備用。
4. 起鍋熱油，放入醃過的蟹腿肉油炸至變色後撈起瀝油，備用。
5. 起鍋，倒入醬汁拌炒出香味後，放入乾辣椒(去籽)、蒜末、蔥白爆香，接著加入炸好的蟹腿肉、蔥綠一起翻拌入味，再加入米酒嗆香，起鍋前滴入烏醋提味即可盛盤。

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