sjcandy0208的部落格

料理酷頑童阿和師帶來「奶香海中寶」

白鯧魚配上濃郁的奶香

梅仙老師則用荷葉與紅薯

變化出一道養生又好吃的「荷葉紅薯蒸排骨」




精華重播

連愛卿~蛋黃鮮魷

【來賓】：連愛卿
【菜名】：蛋黃鮮魷
【材料】：透抽2條、鹹蛋黃8個、蛋3個、葱1支、老薑1塊、胡蘿蔔丁1大匙、青豆仁1大匙、米酒頭4大匙、鹽1小匙
【做法】：
1滾水中加入青豆仁、胡蘿蔔丁、鹽煮熟後撈起沖水。
2鴨蛋黃用酒醃漬、雞蛋打成蛋液。
3用蔥、薑、水川燙透抽頭，撈起擺盤。
3透抽去皮、加入蔥、薑、酒抓勻；依序塞入青豆仁、胡蘿蔔丁、蛋黃、塞至八分滿時再加入蛋液再用牙簽封口；直立放入內鍋中，蓋上鍋蓋以中火蒸12分鐘。
取出切片擺盤即可「蛋黃鮮魷」。


張明和~奶香海中寶（奶油鯧魚）

【食材】大白鯧魚1尾、大黃瓜1條、蒜頭5粒、蛋黃1顆、太白粉適量、奶油2匙、鹽1匙、糖1小匙、檸檬20 cc、米酒適量、蒜頭粉少許、粗粒黑胡椒適量、胡椒鹽適量

【做法】

1、白鯧去鰓去內臟洗淨。(節目播出為廚師已先行洗淨)

2、將魚肉與頭中骨分開，去掉魚刺後，切成大塊。

3、將魚頭、魚肉、魚骨抹上胡椒鹽及蛋黃後，均勻沾上太白粉，

先將魚骨、魚頭入鍋油炸至金黃撈起擺盤，再炸魚肉後撈起。

4、蒜頭切片備用。

5、以小火熱鍋，放入奶油，化開後放入粗粒黑胡椒、糖、鹽、米酒、

檸檬汁拌勻，先淋一些在魚頭、魚骨，剩下的醬拿來拌炒魚塊，

灑上米酒後起鍋盛盤。

6、將蒜片炸過後放上盛盤裝飾即可。

*白鯧可用雕魚、青花魚等肉多刺少的魚類代替

*可用地瓜粉代替太白粉

李梅仙~荷葉紅薯蒸排骨

【材料】小排骨1斤、地瓜1斤、荷葉2張、蒜4粒、辣椒1支、薑1塊、蒸肉粉半杯、辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1小匙、醬油1小匙、香油1小匙、胡椒粉1/3小匙、糖1小匙

【做法】
1、把薑切薑末、蔥切蔥末、辣椒切末備用。

2、甜麵醬、辣豆瓣醬、醬油、胡椒粉、麻油、糖、薑末、蔥末、

辣椒末攪拌均勻，加入半碗水、粉蒸粉靜置10-20分鐘，

再加入麻油，將排骨醃漬20分鐘。

3、地瓜去皮切片 。

4、荷葉放入滾水中川燙泡軟後，對摺去頭切成四等份。

5、取一份荷葉依序放入地瓜、排骨，再放入地瓜後捲起，收口；

放入蒸鍋中以大火蒸40分鐘即完成「荷葉紅薯蒸排骨」。



轉貼自新食全食美官方網站食譜