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播出時間：04/01(二) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出酸酸甜甜、香氣十足的咕咾肉？

老饕評審團： 謝宜芳 張麗蓉 費奇

來賓 中國父餐廳廚藝總監─張信宏

菜名 拔絲咕咾肉


主材料：

小里肌 300g、廣式泡菜連汁200g、嫩薑絲30g、香菜5g

醃肉材料：

白胡椒粉 2g、香蒜粒5g、鹽3g、米酒5cc

調味料：

冰糖 100g、太白粉適量、麵粉適量、義大利老醋少許

作法：

1.里肌肉切成四方丁狀，以醃肉材料醃約 30分鐘。

2.醃好的里肌肉裹上太白粉、麵粉入鍋油炸至金黃。

3.加熱泡菜汁，放入步驟 2的里肌肉拌炒入味，瀝出備用。

*咕咾肉吃的是酸酸甜甜的味道，泡菜汁可以取代一般傳統的蕃茄醬的酸以及糖的甜。

4.另起鍋將冰糖炒溶成焦糖，下步驟 3的里肌肉快速裹上糖汁後熄火，迅速夾出過冰水。

5.將里肌肉連同薑絲、泡菜、香菜一起擺盤，淋上少許義大利老醋即完成此道料理。

*義大利老醋可以使料理的酸甜風味提高，讓料理不膩口，香氣十足，又非常健康爽口。


來賓 橄欖樹小館─Maggie老師

菜名 旺來咕咾肉

主材料：

瘦五花肉 500g、鹽1/2小匙、糖1小匙、醬油1小匙、蛋黃1個、玉米粉4大匙、花生油適量、橄欖油2.5大匙、蒜碎1大匙、洋蔥1個、青椒1個、鳳梨罐1罐

醬汁材料：

玉米粉 2小匙、水5大匙、鳳梨汁4大匙、白醋3大匙、糖4.5大匙、蕃茄醬2大匙、梅林辣醬油1.5小匙

作法：

1.瘦五花肉切大丁，加入鹽、糖、醬油拌勻，再加入蛋黃醃 30分鐘。

2.將肉塊沾玉米粉備用。

3.鍋中加入炸油，加熱至 180度，將肉塊放入炸約1分鐘，撈出瀝油。

4.將太白粉、水、鳳梨汁調勻，再加入醋、糖、鹽、醬油、蕃茄醬、梅林辣醬油拌勻。

*加入鳳梨汁可以使咕咾肉的酸甜味不會只有蕃茄醬的味道而已，讓料理的風味更加獨特。

*加入梅林辣醬油是中西醬汁融合的表現，其微酸的味道可以讓料理的口味更豐富。

5.另起鍋加入少許橄欖油，炒香洋蔥、蒜，加入青椒、鹽、鳳梨塊，再倒入步驟 4的醬汁，不斷拌炒。

6.將步驟 3的炸油加熱至190度，放入肉塊再炸2分鐘至金黃，撈出用餐巾紙吸去油份。

7.將肉塊放入步驟 5的醬汁中拌勻即完成此道料理。


轉貼自冰冰好料理