sjcandy0208的部落格

大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜



菜名：香菇赤肉羹
材料：
(主食材)：里肌肉2條(切條)
(副食材)：綠竹筍1根(切絲)、乾香菇5朵(泡軟切絲)、雞蛋1顆、香菜末、蒜末、太白粉1小碗、雞高湯1大碗
(調味料)：醬油膏、黑醋、胡椒粉、鹽巴
做法：
1.取一水晶碗，放入里肌肉條、醬油膏、蒜末、太白粉抓勻醃漬，備用。起鍋寶，汆燙里肌肉條，撈起備用。將綠竹筍切成絲狀，備用。
2.起滾水鍋，加入綠竹筍絲、香菇絲與醬油膏煮至滾沸(約5分)再加入汆燙過的里肌肉條
3.同上鍋，最後淋入蛋汁，起鍋前灑入胡椒粉、黑醋、鹽巴、香菜末即可。
備註：
器材：鍋寶*1、湯杓、水晶碗(中*1、小*1，打蛋液用)、小盤子*3、成品碗




菜名：蝦仁黃金蛋炒飯
材料：
(主食材)：冷白飯1碗
(副食材)：草蝦仁半斤、雞蛋2顆、火腿5片(切丁)、青豆仁1碗(先燙熟)、玉米粒1碗、紅蘿蔔半條(切丁、先燙軟)、蒜末、蔥花、紅辣椒1條、太白粉
(調味料)：醬油、糖、鹽巴、胡椒粉、米酒
做法：
1.起鍋寶，加入米酒，將蝦仁入鍋汆燙去腥，撈出備用。起鍋，將火腿丁、青豆仁、玉米粒、紅蘿蔔丁入鍋拌炒至香，先盛出。取一塑膠袋，裝入白飯、蛋液，相互混合擰成黃金飯。
2.起鍋，爆香蒜末、蔥花、辣椒，將黃金飯入鍋拌炒至鬆散，再加入炒香的火腿丁、青豆仁、玉米粒、紅蘿蔔丁、蝦仁翻拌，以糖、鹽、醬油、胡椒粉調味，起鍋前灑上蔥花即完成。
3.裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1)、大平底鍋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：捲壽司

小叮嚀：

1.醋飯不可過酸。

2.捲壽司外型要緊實。



主廚教你做：


1.製作醋飯的調味料:1小匙鹽、5小匙糖、10小匙白醋。

2.取一碗白飯1匙半的調味料(煮壽司的米六杯米，水五杯)。

3.打一顆蛋，在鍋內抹上一層薄薄的油煎蛋皮，蛋皮切絲備用。

4.醃漬蘿蔔切成細條。

5.製作醬汁:將味醂、醬油、糖入鍋加熱備用(醬汁可有可無)。

6.桌上先鋪好保鮮膜，放上海苔切對半，手沾少許開水後將白飯鋪平在海苔片上，將鋪好的白飯翻面，鋪上小黃瓜條、醃蘿蔔條、鋪上肉鬆、蛋皮絲，將壽司捲定型。

7.將芝麻灑在壽司上，刀子沾水後將壽司切片擺盤，醬汁可以淋在旁邊。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於大明星指定菜是自己錄下電視邊看邊做的筆記，其他都是轉貼自型男大主廚官方網站食譜。