大明星來下廚
菜名：港式蠔油雞翅
材料：
(主食材)：雞翅10隻(只留中間那節翅)
(副食材)：蔥段、老薑片、玫瑰露酒(若無以茉莉花酒或紹興酒代替)、蔥花、蒜末
(調味料)：蠔油、生抽、老抽醬油、冰糖
做法：
1.取一水晶碗，將雞翅均勻抹上蠔油醃漬，備用。
2.起鍋熱油，爆香薑片、蔥段，放入雞翅翻炒均勻，再以生抽醬油、老抽醬油、冰糖、玫瑰露酒調味，繼續拌炒入味。
3.同上鍋，拌炒至完全入味後盛起灑上蔥花，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、深平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤
菜名：紅糟魚片
材料：
(主食材)：鯛魚1塊(切片)
(副食材)：青蒜1支(切段分為蒜白與蒜尾)、辣椒1條(去籽切片)、玉米筍6條、蒜末5g、薑末5g、高湯100㏄、蒜末5g、薑末5g、紅糟醬1大匙、米酒1大匙、糖1/4小匙、太白粉
(調味料)：鹽1/4t、雞粉、烏醋1t、胡椒粉、米酒1T、香油1/4t
做法：
1.取一水晶碗，將鯛魚片切片後以醃料：蒜末、薑末、紅糟醬、米酒、砂糖拌勻，醃漬約10分鐘，備用。
2.同上水晶碗，將醃漬好的鯛魚片加入太白粉拌勻，備用。起油鍋，將鯛魚片放入油鍋中過油至上色即可撈起瀝油，備用。
3.起鍋熱油，放入蒜未、蒜白段、辣椒片、薑末炒香，加進玉米筍炒軟後，再放蒜尾、炸好的鯛魚片、高湯，以鹽、雞粉、烏醋、米酒調味拌炒入味，最後用太白粉水勾薄芡，起鍋前滴入香油拌勻即完成。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：酸菜肚片湯（酸菜(鹹菜)利用鹽發酵以後產生出來的酸味。）
小叮嚀：
1.湯色要清澈，不可混濁（尤其是肉食性的東西加鹽巴會混濁）
2.配料入口後會有層次
3.烹調酸菜時 鹹味不容易拿捏 調味要注意
主廚教你做：
1.筍子去頭剖半後切薄片，取少許酸菜拉薄片切（不容易鹹，煮容易味道跑出來），煮酸菜不能滾，一旦煮滾之後酸菜就沒有脆口度。
2.將豬肚多餘的油脂切除，將豬肚切片（烹煮豬肚時記得將豬肚頭切除，不然豬肚會帶有苦味，因為銜接到膽的部位）。
3.水鍋丟進八角煮，豬肚放入水鍋煮，幫助豬肚的騷味可以去除，滾水把豬肚本身腹表的油拿掉。
4.將蔥切段斜（切細一點），起湯鍋加酸菜及筍片（酸菜一下去酸度就出來了），薑絲放到湯碗裡面（不要煮，一煮就妨礙脫臭）。
5.將豬肚撈起放入湯鍋煮，湯碗加入少許米酒及白醋，再加上少許香油，起鍋前加入少許蔥段，將酸菜肚片湯盛於湯碗即可。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：
酸菜肚片湯
豬肚半副(先加八角蒸2小時至軟爛)、酸菜心150g、
薑絲15g、筍片酌量、蔥花、
高湯1大碗
調味料：
鹽1大匙、水1000cc、
白醋1大匙、醬油、香油、米酒
製作方法:
1.酸菜片薄，豬肚去油花、豬肚頭。
2.起鍋寶，將豬肚入鍋汆燙去腥。
3.起 小湯鍋，加入筍片、酸菜、豬肚、高湯煨煮至水滾。
4.取成品碗，碗底放入薑絲、米酒、白醋、香油、少許鹽，再將步驟3的湯料一同沖入拌勻成品碗中，灑上蔥花即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
菜名：港式蠔油雞翅
材料：
(主食材)：雞翅10隻(只留中間那節翅)
(副食材)：蔥段、老薑片、玫瑰露酒(若無以茉莉花酒或紹興酒代替)、蔥花、蒜末
(調味料)：蠔油、生抽、老抽醬油、冰糖
做法：
1.取一水晶碗，將雞翅均勻抹上蠔油醃漬，備用。
2.起鍋熱油，爆香薑片、蔥段，放入雞翅翻炒均勻，再以生抽醬油、老抽醬油、冰糖、玫瑰露酒調味，繼續拌炒入味。
3.同上鍋，拌炒至完全入味後盛起灑上蔥花，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、深平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤
菜名：紅糟魚片
材料：
(主食材)：鯛魚1塊(切片)
(副食材)：青蒜1支(切段分為蒜白與蒜尾)、辣椒1條(去籽切片)、玉米筍6條、蒜末5g、薑末5g、高湯100㏄、蒜末5g、薑末5g、紅糟醬1大匙、米酒1大匙、糖1/4小匙、太白粉
(調味料)：鹽1/4t、雞粉、烏醋1t、胡椒粉、米酒1T、香油1/4t
做法：
1.取一水晶碗，將鯛魚片切片後以醃料：蒜末、薑末、紅糟醬、米酒、砂糖拌勻，醃漬約10分鐘，備用。
2.同上水晶碗，將醃漬好的鯛魚片加入太白粉拌勻，備用。起油鍋，將鯛魚片放入油鍋中過油至上色即可撈起瀝油，備用。
3.起鍋熱油，放入蒜未、蒜白段、辣椒片、薑末炒香，加進玉米筍炒軟後，再放蒜尾、炸好的鯛魚片、高湯，以鹽、雞粉、烏醋、米酒調味拌炒入味，最後用太白粉水勾薄芡，起鍋前滴入香油拌勻即完成。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：酸菜肚片湯（酸菜(鹹菜)利用鹽發酵以後產生出來的酸味。）
小叮嚀：
1.湯色要清澈，不可混濁（尤其是肉食性的東西加鹽巴會混濁）
2.配料入口後會有層次
3.烹調酸菜時 鹹味不容易拿捏 調味要注意
主廚教你做：
1.筍子去頭剖半後切薄片，取少許酸菜拉薄片切（不容易鹹，煮容易味道跑出來），煮酸菜不能滾，一旦煮滾之後酸菜就沒有脆口度。
2.將豬肚多餘的油脂切除，將豬肚切片（烹煮豬肚時記得將豬肚頭切除，不然豬肚會帶有苦味，因為銜接到膽的部位）。
3.水鍋丟進八角煮，豬肚放入水鍋煮，幫助豬肚的騷味可以去除，滾水把豬肚本身腹表的油拿掉。
4.將蔥切段斜（切細一點），起湯鍋加酸菜及筍片（酸菜一下去酸度就出來了），薑絲放到湯碗裡面（不要煮，一煮就妨礙脫臭）。
5.將豬肚撈起放入湯鍋煮，湯碗加入少許米酒及白醋，再加上少許香油，起鍋前加入少許蔥段，將酸菜肚片湯盛於湯碗即可。
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酸菜肚片湯
豬肚半副(先加八角蒸2小時至軟爛)、酸菜心150g、
薑絲15g、筍片酌量、蔥花、
高湯1大碗
調味料：
鹽1大匙、水1000cc、
白醋1大匙、醬油、香油、米酒
製作方法:
1.酸菜片薄，豬肚去油花、豬肚頭。
2.起鍋寶，將豬肚入鍋汆燙去腥。
3.起 小湯鍋，加入筍片、酸菜、豬肚、高湯煨煮至水滾。
4.取成品碗，碗底放入薑絲、米酒、白醋、香油、少許鹽，再將步驟3的湯料一同沖入拌勻成品碗中，灑上蔥花即可。
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