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播出時間：03/31(二)

料理對決主題：上班了！自己做便當！男女通吃的低膽固醇便當

老饕評審團：費奇 徐天麟 Maggie



來賓 辜惠雪老師

菜名 鱈魚便當(女性)


鱈魚味噌燒材料：
主材料：
鱈魚1片、金桔2個、味噌100g、米酒20g、糖30g、甜酒釀20g、薑泥15g
紅麴豆腐材料：
主材料：
木棉豆腐1塊、絞肉少許、青蒜1支、紅麴醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙
脆炒什錦材料：
主材料：
黑木耳、白木耳、蕃茄1個、青花椰菜1/2個、黃甜椒1/2個、黑胡椒、鹽、醋、蔥、薑

鱈魚味噌燒作法：

鱈魚以味噌、米酒、糖、甜酒釀、薑泥醃隔夜後取出洗淨。
將醃好的鱈魚放入烤箱中烤約15分至兩面金黃即可。
紅麴豆腐作法：

豆腐切片入鍋煎至兩面金黃後取出備用。
原鍋中加入絞肉炒至變色，入蒜白炒香，以麴醬、醬油、糖調味，煮至收汁再灑蒜青即可起鍋。
脆炒什錦作法：

熱鍋入少許油，放入蔥薑炒香，再下蕃茄塊，以胡椒鹽調味，加入汆燙過的黑木耳、青花菜拌炒，淋少許水，再下白木耳、甜椒炒一下，起鍋前滴少許醋提香即可。



來賓 Iris (愛麗絲) 老師

菜名 雞排便當(男性)


乾煎雞排材料：
主材料：
去骨雞腿1隻、洋蔥150g、鹽、五香粉
杏鮑菇蘆筍材料：
主材料：
杏鮑菇150g、蘆筍150g、蒜頭少許、素蠔油
韭菜蛋捲材料：
主材料：
韭菜150g、老豆腐1/2塊、蛋白5 個、太白粉1茶匙、水1.5大匙、鹽少許、麻油1/2茶匙、白胡椒、醬油少許

乾煎雞排作法：

先將去骨雞腿用檸檬擦拭表面去除腥味，再用清水洗淨擦乾，撒上少許的鹽。
平底鍋以中火預熱，將雞皮的面朝下乾煎，將雞皮的油脂逼出，再翻面煎熟即可。
另外將洋蔥切絲爆香，撒上五香粉，加少許水煮1分鐘後起鍋，淋上雞排即可。
杏鮑菇蘆筍作法：

起油鍋以蒜片爆香，放入杏鮑菇片，用中火炒熟後起鍋。
餘鍋放入蘆筍，加少許水蓋上鍋蓋約30秒，再放入已炒好的杏鮑菇，淋上素蠔油炒拌均勻即可。
韭菜蛋捲作法：

蛋白打散，加入水、太白粉一起攪拌均勻，以細網濾掉粗泡，入鍋煎成蛋皮。
湯鍋將水煮開，倒入少許的橄欖油、鹽，將韭菜入鍋汆燙，撈起切小段備用。
老豆腐切小丁，入滾水中汆燙後撈起瀝乾。
將韭菜、豆腐拌勻，以鹽、麻油、白胡椒粉、醬油調味，捲入蛋皮即可。



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