＊春季一定要吃的對時料理-營養豐富的栗子加上對時日本的養生聖品鰻魚，讓你在季節轉換時補得健康，身體強壯。
栗子紅燒鰻
去骨鰻魚1尾、
新鮮栗子30粒、蒜頭15粒、
辣椒1支、蒜苗1支
調味料：
豬油2大匙、冰糖2大匙、
米酒2大匙、醬油3大匙、
水1碗、烏醋少許、香油少許
製作方法:
1.將辣椒、蒜苗切絲泡水，撈出瀝水，備用。
2.將鰻魚肉面切花刀不斷，再切塊，備用。
3.熱一
油鍋，先下蒜頭、栗子炸香，撈起瀝油，備用。最後將作法2炸至稍微金黃色，撈起將油溫拉高，再下去二次回炸至金黃色，搶酥逼油，撈起瀝油，備用。
4.取一
炒鍋加入豬油、冰糖炒香至紅茶色後(約3分鐘)，加入米酒、醬油、水、作法3燜煮10分鐘後，收汁，淋入烏醋、香油拌勻即可盛盤，再撒上作法1即可。
＊年節過後的拼灶腳料理，鹹香開胃，讓你一飽口福，又輕鬆解決剩下年貨。
雪裡紅湯麵
雪裡紅100g、臘絲150g、
蒜頭10g、辣椒1根、
蔥花2大匙、麵條
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、
胡椒粉1/2茶匙
製作方法:
1.辣椒切片，蒜頭拍裂，臘肉切絲備用。
2.雪裡紅略清洗後切碎，備用。
3.熱一滾水，加入麵條及少許鹽煮至麵條熟，撈起瀝乾，備用。
4.熱一 炒鍋，爆香作法1後，加入醬油、米酒、作法2拌炒，再加入胡椒粉調味，加入水煮至滾。
5.取一成品碗放上麵條再將作法4倒入、撒上蔥花即可。
＊最對時的傳統的上海料理-利用當令春筍、四季豆加上北菇煮出的鮮甜美味，是會讓人一口接一口的開胃料理。
乾燒四寶
春筍3條、北菇6朵、
去骨雞腿肉1隻200克、
四季豆60克、酸菜心80克
醃料：
醬油2大匙、紹興酒2大匙
調味料：
紹興酒、鹽1/2茶匙、
糖1/2茶匙、香油少許
製作方法:
1.將春筍切成小條狀，入滾水煮10分鐘至熟，備用。
2.將四季豆去頭尾切對半，雞肉、泡發的北菇切長條，備用。
3.取一水晶碗放入作法1、作法2的雞肉和北菇，加入醃料醃五分鐘，備用。
4.酸菜切條，用水洗去多餘鹹味，瀝乾，撒少許太白粉，備用。
5.熱一
油鍋，下作法4炸香，撈出瀝油，備用。再放入作法2的四季豆撈出瀝油，備用。最後將作法3放入炸至熟、上色，撈出瀝油，備用。
6.同一鍋留少許油，放入作法5，淋少許紹興酒、水(加至淹過食材的一半)及鹽、糖煮至湯汁收乾(約5分鐘)淋上香油即可。
＊湖南老家鄉排行榜第一名的道地下飯好菜，味濃而清爽，是春季開胃下飯的好菜。
湖南豆豉青紅椒
蒜頭6個、青椒6個、
豆豉4兩、紅辣椒8根
半碗水
調味料A：
柴魚粉適量、醬油3小匙、
棉糖2小匙、辣油適量、
調味料B：
黑醋4小匙、太白粉少許、
麻油適量
製作方法:
1.紅辣椒去頭剖半，去籽備用。青椒去蒂頭、剖半去籽備用。
2.取一 油鍋，炸青椒、紅辣椒2-3分鐘後，浸泡於冷水中剝皮，青椒撕成條，備用。
3.同一鍋留少許油，爆香蒜頭、豆豉，加入做法1、水、調味料A，大火煮6分鐘，起鍋加入調味料B即可。
＊客家家常菜，海鮮味加上蔬菜清脆口感，是一道省時又下飯的好菜。
客家炒三鮮
太白粉水2大匙、香油1茶匙
紅蘿蔔片15g、荷蘭豆50g
三鮮料：
草蝦10隻、雞胗2個、
花枝1隻
爆香料：
蒜頭15g、辣椒片10g
調味料：
米酒30cc、鹽1茶匙、
白胡椒粉1/2茶匙
製作方法:
1.草蝦洗淨去頭剝殼去腸泥備用。
2.雞胗與花枝切花刀後再切塊備用。
3.取一 炒鍋加入爆香料，加入做法1、做法2、荷蘭豆、紅蘿蔔片大火快炒，加入調味料調味；用太白粉水勾芡淋上香油即可。
＊好似台南擔仔麵的的自製香菇肉燥麵，其實是剝下的蝦殼及花枝頭的組合，經濟實惠又大碗！
香菇肉燥湯麵
*蝦高湯料：
蝦頭、蝦殼、米酒50cc、
水3000cc、豬里肌片4片
*油煎料：
蔥1根、薑片5片、
*肉燥料：
豬絞肉300g、乾香菇6朵、
蝦米2大匙、紅蘿蔔碎2大匙、
蒜頭碎1大匙、花枝頭1隻、
醬油1碗、水四碗、
五香粉1/2茶匙、油蔥酥2大匙
配料：
草蝦仁2隻、油麵70g、
荷蘭豆30g
製作方法:
1.香菇泡水後切丁備用。
2.取一 炒鍋加入蔥、薑片、蝦頭和蝦殼炒出香味後，加入滾水中，再加入豬里肌肉片，以小火熬煮高湯約十分鐘備用。
3.取另一 炒鍋下豬 絞肉煸出油脂，再依序加入剩餘的肉燥料炒均勻，煮滾後轉小火煮5分鐘入味即為肉燥。
4.將草蝦仁放入做法2煮熟放入成品碗，再將油麵、荷蘭豆放入做法2中燙熟，放入成品碗中。
5.將作法3淋上作法3，撒上鹽，再淋入做法2的高湯即可食用。
轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站
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