＊乾煸小黃瓜
小黃瓜1斤、牛肉末1兩、
蔥2根、薑1小塊、
開陽1大匙、冬菜1大匙
調味料：
鹽1茶匙、糖2茶匙、
醬油1小匙、醋1小匙、
蔥油1茶匙
製作方法:
1.蔥切蔥花，薑切末。
2.小黃瓜去頭尾，切開去籽， 切成長條，備用。
3.開陽及冬菜切成末，備用。
4.熱一 油鍋，下作法2以170度高溫油炸約5分鐘，撈起瀝乾油，備用。
5.同一鍋，爆香開陽末、冬菜末、薑末後，下牛肉末炒香後，加入作法4及調味料快速拌炒，最後撒入蔥花拌勻即可盛盤。
＊荔枝魷魚卷
湖南泡菜8兩、水發魷魚2條、
紅辣椒半條、蒜頭末2兩
太白粉適量、香油適量
調味料：
柴魚粉適量、醬油3小匙、
綿糖2小匙、白醋3小匙
製作方法:
1.蒜頭、辣椒剁碎備用。
2.魷魚切花刀，泡菜剁碎備用。
3.取一鍋滾水汆燙魷魚，撈起瀝乾，備用。
4.熱一 油鍋下做法3，過油瀝乾，備用。
5.同一鍋油倒掉，爆香泡菜、辣椒、蒜末，下做法4、調味料大火爆炒，加入太白粉水勾芡、淋上香油，即可起鍋。
＊潮州傳統清明料理，清爽鹹香，纖維豐富，讓你吃飽也吃健康的一品。
潮式潤餅
潤餅皮20張、綠豆仁200克、
肉絲50克、泡發香菇50克、
紅蔥頭20克
調味料：
鹽1/4茶匙、蠔油1大匙、
沙拉油2大匙、水50CC
製作方法:
1.綠豆仁泡發2小時備用；香菇切絲，紅蔥頭切碎備用。
2.做法1綠豆仁瀝乾，入蒸碗，用保鮮膜封好，入蒸鍋蒸20分鐘後，加鹽拌勻備用。
3.熱一 炒鍋，爆香紅蔥頭碎後，下做法1香菇絲、肉絲拌炒，再下蠔油、水、鹽炒至湯汁收乾盛盤備用。
4.取一潤餅皮攤平，放入適量做法3、做法2，再捲成圓筒狀即可。
＊酸甜開胃的春天養肝小品，清香宜人，讓你一口接一口，健康帶著走。
梅子拌蕃茄
梅子20粒、紅蕃茄2粒、
九層塔3株、蝦仁、洋蔥丁、
橄欖油
調味料：
白醋2大匙、細砂糖1大匙、
鹽1/3大匙
製作方法:
1.牛番茄去蒂頭切滾刀塊備用；梅子去籽、用剪刀剪碎備用；九層塔去粗梗、老葉洗淨切小段備用。蝦仁燙熟備用； 洋蔥切小丁備用。
2.取一水晶碗加入 番茄、梅子肉、蝦仁、 洋蔥丁及調味料和勻略醃，最後再加入九層塔碎、淋上橄欖油拌勻即可盛盤。
＊潮州的道地芥菜煲，軟嫩香濃，鹹魚扁魚帶給你海味十足的味覺新享受。
潮式芥菜煲
鹹魚一段、扁魚2-3片、
花菇2-3朵、芥菜1個、
蔥2根、薑1段、水2杯、
魚露少許
調味料：
鹽、雞粉各適量
製作方法:
1.蔥切段、薑切絲。
2.花菇泡軟切斜片、芥菜對切後切斜片、鹹魚切塊備用。
3.熱一 炒鍋，下一碗油，炸酥扁魚撈起，再下鹹魚炸至金黃色後撈起，待升高油溫再炸約10秒即可撈出備用。
4.做法3油倒掉，再以少許油爆做法1至微焦後，連油盛起為”蔥薑油”備用。
5.同一鍋下油、花菇爆香，再下芥菜翻炒，並加入水、鹹魚、魚露，以中大火蓋鍋略燜後，開鍋加入調味後，倒入預熱的砂鍋，加入捏碎的扁魚及蔥薑油即可食用。
＊營養又抗過敏的紅蘿蔔加上低脂的風散翅，讓你吃得美味，又吃出美麗及健康。
炒紅絲魚翅
紅蘿蔔200g、風散翅100g、
雞蛋4粒、蔥絲10g、蒜末20g、
香油1茶匙
調味料：
鹽1茶匙、雞粉1茶匙、
白胡椒粉少許、米酒1茶匙
製作方法:
1.取一碗冷水，放入風散翅浸泡10分鐘至軟，撈起瀝乾，備用。
2.將紅蘿蔔用挫刀削成 細絲，備用。
3.取一水晶碗，放入雞蛋、鹽、雞粉打散，再加１大匙香油打勻，備用。
4.熱一
炒鍋加入少許沙拉油，爆香蒜末後，加入作法2炒軟後，再加入作法1拌炒，續加調味料及作法3拌炒勻後盛盤，撒上蔥絲即可。
＊董哥創意新春開胃補體料理，特製醬汁包你胃口大開，精神百倍
烈火牛肉丸
豬絞肉90g、牛絞肉270g、
蒜末、太白粉水適量、
雞蛋1/2顆、九層塔適量、
醬汁料：乾辣椒2根、
紅番茄2個、辣椒2根、
番茄醬100cc、水750cc、
洋蔥絲80g
調味料：
醬油1大匙、白胡椒粉少許、
米酒1大匙、糖少許
製作方法:
1.取一水晶碗，放入兩種 絞肉、雞蛋、蒜末、米酒、醬油、白胡椒粉、太白粉混合均勻並摔打出筋，做成丸狀，備用。
2.乾辣椒用熱水泡軟，瀝乾水份，備用。
3.取一果汁機，放入作法1及其餘醬汁料打成汁，倒入鍋中煮開，備用。
4.取一 平底鍋，放入作法3煎至兩底呈金黃色，加入作法2的醬汁，再加入糖拌煮10分鐘即可。
＊鹹香夠味，甘甜誘人的創意料理-能補充欠缺活力，維持精神滿滿，讓你事業健康兩得意。
桂香牛肉丁
牛肉200克、蕃薯200克、
桂圓肉30克、薑末5克
調味A：
太白粉1/2茶匙、醬油1茶匙、
蛋白1茶匙
調味B：
蠔油1大匙、威士忌1茶匙、
太白粉水1茶匙
製作方法:
1.牛肉切丁，用調味料A抓勻備用；桂圓肉加入約50CC水泡開，將水瀝出後與調味料B拌勻成對汁備用；蕃薯切丁備用。
2.熱 油鍋至160度，下地瓜丁炸至表面金黃後撈起瀝乾備用。
3.同一鍋留油少許，下牛肉炒至表面變白後，下薑末、桂圓、地瓜炒勻後，再將兌汁一面倒入一面翻炒均勻即可起鍋裝盤。
轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站
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