柯俊年師傅-一品海鮮米粉
材料：
濕米粉500g 螃蟹300g 牡蠣200g 蝦子200g 蛤蠣500g 芹菜150g 油蔥酥50g
調味料：
高湯1500cc 鹽1/2大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉1/2小匙
做法:
1.將濕米粉切短，芹菜切丁，螃蟹切塊狀，蝦子剪掉鬚腳備用
2.起鍋將高湯煮滾，先加濕米粉烹煮，再加螃蟹、蛤蠣、蝦子、牡蠣煮熟
3.加干貝粉、鹽、胡椒粉調味，加入油蔥酥、芹菜丁拌勻即可
廚師叮嚀：
1.由於蛤蠣釋放出來的湯汁是鹹的，因此調味時要特別注意
2.如果要改煮海鮮粥，米和水的比例大約是1：8到1：10
蔡季芳老師－燒肉粽
材料：
長糯米1斤 香菇10朵 五花肉1/2斤 蝦米4大匙 油蔥酥4大匙 菜脯2兩 熟花生4兩 鹹蛋黃5個 水適量 粽葉20張 粽繩1串
調味料：
醬油5大匙 白胡椒粉 鹽適量
做法：
1.長糯米洗淨以清水浸泡，將糯米瀝乾，倒入有洞的蒸盤入鍋蒸15分鐘備用
2.起鍋放入菜脯炒香，加入胡椒粉調味炒勻，盛出備用
3.原鍋加入2大匙的油，放入蝦米拌炒到水分收乾後盛出備用
4.利用鍋中餘油加入香菇爆香，加入肉塊拌炒
5.加入醬油、油蔥酥調味，再倒入一碗水，蓋鍋以中火煮10分鐘至入味後熄火
6.夾出香菇及肉塊放入盤中備用
7.將蒸至9分熟的糯米飯加入滷汁中，加入蝦米、胡椒粉充分拌勻備用
8.取2張粽葉折出杓狀，填入糯米飯，放入肉塊、熟花生、香菇、蛋黃
9.蓋上糯米飯，加入菜脯，將粽葉摺三角狀，以粽繩拉緊紮出粽型
10.全部包妥後入鍋蒸15分鐘即可
廚師叮嚀：
1.一斤的米可包10顆粽子，粽內的食材可準備約10顆的份量
2.長糯米浸泡時間若不夠，可在蒸飯時在米飯上灑水，增添米飯軟度
3.粽葉可利用菜瓜布黃色柔軟面刷洗乾淨
4.粽葉如果用桂竹葉千萬不能泡水，否則會捲起不方便使用
轉貼自東風料理美食王
材料：
濕米粉500g 螃蟹300g 牡蠣200g 蝦子200g 蛤蠣500g 芹菜150g 油蔥酥50g
調味料：
高湯1500cc 鹽1/2大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉1/2小匙
做法:
1.將濕米粉切短，芹菜切丁，螃蟹切塊狀，蝦子剪掉鬚腳備用
2.起鍋將高湯煮滾，先加濕米粉烹煮，再加螃蟹、蛤蠣、蝦子、牡蠣煮熟
3.加干貝粉、鹽、胡椒粉調味，加入油蔥酥、芹菜丁拌勻即可
廚師叮嚀：
1.由於蛤蠣釋放出來的湯汁是鹹的，因此調味時要特別注意
2.如果要改煮海鮮粥，米和水的比例大約是1：8到1：10
蔡季芳老師－燒肉粽
材料：
長糯米1斤 香菇10朵 五花肉1/2斤 蝦米4大匙 油蔥酥4大匙 菜脯2兩 熟花生4兩 鹹蛋黃5個 水適量 粽葉20張 粽繩1串
調味料：
醬油5大匙 白胡椒粉 鹽適量
做法：
1.長糯米洗淨以清水浸泡，將糯米瀝乾，倒入有洞的蒸盤入鍋蒸15分鐘備用
2.起鍋放入菜脯炒香，加入胡椒粉調味炒勻，盛出備用
3.原鍋加入2大匙的油，放入蝦米拌炒到水分收乾後盛出備用
4.利用鍋中餘油加入香菇爆香，加入肉塊拌炒
5.加入醬油、油蔥酥調味，再倒入一碗水，蓋鍋以中火煮10分鐘至入味後熄火
6.夾出香菇及肉塊放入盤中備用
7.將蒸至9分熟的糯米飯加入滷汁中，加入蝦米、胡椒粉充分拌勻備用
8.取2張粽葉折出杓狀，填入糯米飯，放入肉塊、熟花生、香菇、蛋黃
9.蓋上糯米飯，加入菜脯，將粽葉摺三角狀，以粽繩拉緊紮出粽型
10.全部包妥後入鍋蒸15分鐘即可
廚師叮嚀：
1.一斤的米可包10顆粽子，粽內的食材可準備約10顆的份量
2.長糯米浸泡時間若不夠，可在蒸飯時在米飯上灑水，增添米飯軟度
3.粽葉可利用菜瓜布黃色柔軟面刷洗乾淨
4.粽葉如果用桂竹葉千萬不能泡水，否則會捲起不方便使用
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