阿賴師正宗泰式料理又一味，全套服務還有飯後甜品喔！
「羊肉辣炒茄子」與「摩摩渣渣」超絕配；
阿和師台式料理怎能輸，椒鹽酥炸口味肯定老少咸宜
「椒鹽姊妹花」中式食材西式做法碰出新火花
賴銘凱~摩摩渣渣+泰式羊肉辣炒茄子
泰式羊肉辣炒茄子
【食材】茄子2條、羊肉片100ｇ、蒜末2大匙、辣椒末1支、九層塔30ｇ、魚露2大匙、紅糖2大匙、黑醋3大匙
【做法】
1、將羊肉修改成小片，九層塔去梗先拆成小段備用。
2、將茄子切段，下160℃油鍋炸熟撈起備用。
3、鍋中放入約3大匙沙拉油炒香蒜末、辣椒末，再加入羊肉拌炒至變色，
加入紅糖、烏醋、米酒，再放入茄子炒至稍微收汁。
4、加入魚露、九層塔繼續拌炒約1分鐘即可盛盤。
摩摩渣渣
【食材】地瓜200ｇ、芋頭200ｇ、西谷米50ｇ、波羅蜜1/2罐、亞答枳1/2罐、椰汁1罐、水500㏄、糖80ｇ、鹽少許
【做法】
1、芋頭、地瓜切成長、寬約2公分立方的塊狀後，
加水2碗、糖半碗煮15分鐘；將煮好的芋頭、地瓜放涼備用。
2、西谷米用滾水約2000cc煮5分鐘，熄火蓋上鍋蓋悶10分鐘，
約每3分鐘打開攪拌一下，泡至外表呈全透明時，撈出瀝乾水份，
再以冷水沖至西谷米變涼為止，瀝乾水份備用。
3、500㏄的水煮至滾沸，加入椰漿，加入白砂糖80克和少許的鹽，
煮至糖、鹽融化，然後放至冷卻，冰冷藏備用。
4、碗中放入芋頭、地瓜、切成絲的波羅蜜乾、亞答枳、西谷米；
再淋上煮好的椰漿，即成【摩摩渣渣】。
張明和~椒鹽姊妹花
【食材】花枝400ｇ、豆干100ｇ、蒜頭5粒、辣椒2支、蒜苗2支、蒜花生50ｇ、雞蛋1顆、蛋黃粉(卡士達粉)適量、地瓜粉適量、黑胡椒1匙、奶油1匙、鹽１小匙、胡椒鹽適量、米酒少許
【做法】
1、花枝去膜洗淨切條，豆干切絲，蒜苗切段，辣椒、蒜頭切片備用。
2、蒜片醃上蛋黃粉（卡士達粉），備用。
3、花枝條拌入少許胡椒塩、蛋黃抓馬，加入蛋黃粉再抓馬一下，
然後沾上地瓜粉，備用。
4、鍋中備中高油溫將花枝炸熟，撈起後放入豆乾及蒜頭片炸至八分熟，
花枝回炸逼油，然後一起撈起瀝油；將油倒出後，鍋中加入1匙奶油，
爆炒粗粒黑胡椒、蒜苗，關火之後，放入辣椒、花枝條、豆干、
胡椒鹽拌炒片刻，再放入蒜花生拌勻即可。
轉貼自新食全食美官方網站食譜
留言列表
