五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：新炸油條2條
(副食材)：客家粄條2片、蔥花1大T、香菜末1大T、雞高湯半碗
(調味料)：魚露1大T、醬油1大T、香油1/2T、胡椒粉1/2T
做法：
1.預熱一電鍋，內膽加水燒滾備用。調醬汁：取一碗，雞高湯加入魚露、醬油、胡椒粉混合放入電鍋中預熱。
2.粄條攤平，用菜刀在表面輕劃幾刀，讓醬汁好入味，取油條撕成2條，放一條在中間捲成長條切約6公分長，排列入盤，放入電鍋蒸3分鐘。
3.從電鍋取出油條粄條捲，淋上步驟的醬汁、香油，撒上蔥花、香菜末提味即可。
備註：
器材：大同電鍋(含蒸架+蒸盤)、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.取碗盛裝少許雞高湯（４Ｔ），加１／２Ｔ魚露於湯中，加３／４Ｔ醬油。
2.電鍋中先加水煮至滾，把醬汁倒入盤中在放入電鍋中加熱。
3.將河粉攤平後包入油條捲起，將油條頭尾切齊，在河粉表面劃刀（讓醬汁容易進去，使河粉易熟且入味）。
4.將河粉油條切適當長度鋪盤後，放入電鍋中與醬汁ㄧ起蒸，（疊放在蒸醬汁的盤上，水分不會跑到腸粉捲裡）
5.切一些的香菜末跟蔥花，將加熱好的醬汁淋在河粉油條捲上，把香菜末及蔥末放入醬汁拌勻，再淋一次醬汁。
吃的時候從中間夾，因為湯之往中間流。
主廚隨堂考：河粉在新加坡又稱會鬼刁，是因為？
(A)盛傳妖魔鬼怪吃了不會刁難人
(B)英文發音＂KUIH TIAN＂似鬼刁
正確解答：
(B)英文發音＂KUIH
TIAN＂似鬼刁，粿條在馬來西亞、新加坡一帶也好，她們講閩南語話都有一點河洛音（福建話），都講鬼刁。
今日主食材：冬瓜，成熟之後表皮會產生臘質，而且利於儲存，冬瓜除了果實之外其嫩芽、卷鬚和葉，皆可作為蔬菜食用。
五星級料理
菜名：珠圓玉潤 五福臨門
材料：
(主食材)：冬瓜1kg(挖球燙熟)
(副食材)：珍珠圓100g(珍珠奶茶用的，直接買熟的)、甜豆仁75g(先燙熟)、紅蘿蔔球75g(先挖球再燙熟)、紅白小湯圓100g、雞高湯1大碗、乾貨干貝5個(先蒸熟)
(調味料)：魚露1大T、香油、蓬萊米粉
做法：
1.冬瓜用挖球器挖出小球，入鍋汆燙至軟後撈出備用。起鍋，取剩餘燙熟的冬瓜肉加入高湯拌煮一下後，放入調理機打成漿備用。起小湯鍋，放入1T油，紅蘿蔔球下鍋煎炸一下，再加入少量高湯拌煮一下，再倒入步驟1-2的冬瓜泥中。
2.起鍋寶，紅白湯圓入鍋汆燙後撈出，放入冰水降溫冰鎮。同上鍋，珍珠圓泡入鍋中去除多於糖味後撈出備用。起小湯鍋，加入步驟1-2的冬瓜漿、甜豆仁拌滾，加入少許高湯、鹽調味做試吃。
3.起鍋，取冬瓜球、珍珠圓、紅蘿蔔球入鍋，加入步驟1-2的冬瓜漿，再放入紅白小湯圓、甜豆仁，加入高湯、干貝絲煨煮一下，再加入魚露、香油調味，最後加入蓬萊米粉水勾芡。
4.組合盛裝。
備註：
器材：調理機、鍋寶*1、漏杓*1、大湯杓*1、水晶碗(大*1，裝冰水)、濾網*1、深平底鍋*1、小湯鍋*1、小水晶碗*1(後場備料用的)、小挖球器*1、小盤子*3、成品碗
（筆記）
做法：
1.冬瓜用挖球器挖出小球，將挖剩的冬瓜肉加少許高湯打成泥，起鍋加油炒紅蘿蔔球，將炒過的紅蘿蔔球加少許高湯煨煮，將炒好的紅蘿蔔球道入冬瓜泥中。
2.將紅白小湯圓放入水鍋煮，將粉圓倒入水鍋中去除甜味。
3.以冬瓜湯為底加入冬瓜球紅蘿蔔球煨煮，再加入紅白小湯圓及粉圓，加入干貝絲，加入青豆仁，再加入魚露、香油調味，最後加入蓬萊米粉水勾芡。
4.組合盛裝。
試吃料理：湯圓冬瓜泥
試吃料理：粉圓干貝湯
菜名：冰淇淋冬瓜塔
材料：
(主食材)：冬瓜1大段（先去皮）
(副食材)：黑糖蜜、吉利丁片適量、香草冰淇淋1碗、蜂蜜1碗、糖、冬瓜茶糖1塊（四方大塊）、玉米片1碗、檸檬汁
做法：
1.將去皮冬瓜加水用調理機打成汁後，分成兩鍋加熱，一鍋加入糖，一鍋加入黑糖蜜備用。做冬瓜凍：將加入糖的那一鍋放入吉利丁片後冰鎮冷卻，再倒入杯中使其結凍。
2.做冬瓜塊：起鍋，冬瓜切塊狀加水熬煮。做白冬瓜凍：將步驟一中加入黑糖蜜的那一鍋，放入吉利丁片冷卻後，倒入杯中做第二層。將步驟二的冬瓜塊加蜂蜜取出冷卻備用
3.將白冬瓜凍、黑冬瓜凍、冬瓜塊、冰淇淋依序盛入杯中。
4.最後灑上玉米片、冬瓜茶糖、檸檬汁即可
備註：
器材：調理機*1、深平底鍋*3、木匙*2、水晶碗（中*3）、鋼盆*2（裝冰水）、磨泥器*1、成品杯*6
（筆記）
做法：
1.先將冬瓜切小丁狀，起鍋加水將冬瓜丁煮軟。將部分冬瓜切塊後打汁，將冬瓜之加熱，加入７Ｔ砂糖，冬瓜將加入吉利丁片，將冬瓜漿隔水降溫，將純冬瓜凍盛於杯底（倒一半）後放入冰箱冷藏。
2.將另一半的冬瓜漿加入鮮奶油，加７Ｔ砂糖，加入吉利丁片，將冬瓜漿隔水降溫，待純冬瓜凍成型後倒入鮮奶冬瓜漿再放入冰箱。
3.冬瓜丁煮軟後，加入蜂蜜，再將蜂蜜冬瓜隔水降溫，待冬瓜成型後鋪上蜂蜜冬瓜，再加一球冰淇淋，灑少許玉米片、冬瓜茶糖、檸檬汁即可
試吃料理：蜂蜜冬瓜
主廚隨堂考：
一、冬瓜採收期為夏季，請問取名為＂冬＂瓜的原因為何？
(A)屬性偏寒，所以叫冬瓜
(B)耐貯藏，可以放到冬天
正確解答：
(B)耐貯藏，可以放到冬天，由夏天採收可以擺到冬天，產季的時候豐收的話會拿來製作很多冬瓜的一些附屬品，冬瓜糖、冬瓜條之類等等。
二、宜蘭的冬山，早年叫做冬瓜山。請問，被稱為冬瓜山的原因為何？
(A)村內有一做像冬瓜的山
(B)此地以出產冬瓜聞名
正確解答：
(A)村內有一做像冬瓜的山，東山原稱冬瓜山，鄉民取自境內安平村附近有一做類似冬瓜的山，那東山鄉的門牌更是以冬瓜作為標記。
三、台灣傳統婚禮習俗當中會送上冬瓜糖當作聘禮請問是代表？
(A)白頭到老，感情像糖般甜密
(B)象徵新娘如冬瓜糖般純潔
正確解答：
(A)白頭到老，感情像糖般甜密，冬瓜糖代表甜蜜。
四、著名的客家菜＂冬瓜封＂其中＂封＂的意思是？
(A)燒滷焢煮，將湯汁封入冬瓜中
(B)以鹽醃漬冬瓜，必須封罐保存
正確解答：
(A)燒滷焢煮，將湯汁封入冬瓜中，＂封＂在中國烹調單字裡它有四種功能，燒、滷、焢、煮，湯多的時候叫煮，長時間熬叫做焢，滷是把香料加足，燒是保持穩定的火侯，所以四者合而為一的時候，就是一個冬瓜把湯料、油料、香料下足了，中途火不可以動，水不可以加，一氣喝成這各叫作封。
五、日本有一部漫畫跟冬瓜有關，轟動一時並改編成卡通在富士電視台撥出，請問名稱是？
(A)灌籃矮冬瓜
(B)秀逗美眉矮冬瓜
正確解答：
(A)灌籃矮冬瓜
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
留言列表
