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大明星來下廚
菜名：沙茶炒麵佐涼拌芹菜
材料：
(主食材)：陽春麵(細麵)
(副食材)：豬肉絲、太白粉、黑木耳、客家油蔥酥、胡蘿蔔絲、高麗菜1/4顆、小白菜、菠菜、豆芽菜、芹菜、蔥花、西洋芹(去絲切段)、大辣椒(切小圈)
(調味料)：沙茶醬、醬油、鹽巴、香油、白胡椒粉、雞湯、雞粉
做法：
1.高麗菜滾刀切小片、菠菜切段、木耳切絲備用。取一水晶碗，將豬肉絲加入醬油、些許太白粉抓勻，備用。起滾水鍋，下陽春麵水煮撈起，備用。
2.起鍋熱油，爆香油蔥酥，下高麗菜片、胡蘿蔔絲、黑木耳、豬肉絲拌炒，加進適量的水、沙茶醬、醬油、鹽、調味，再下陽春麵、小白菜、菠菜、豆芽菜拌炒均勻。涼拌芹菜1：起滾水鍋川燙西洋芹段，撈起放入冰水冰鎮，備用。
3.同上步驟的鍋，最後放入芹菜末、蔥花、香油、白胡椒粉提色提味，裝飾盛盤。涼拌芹菜2：取一水晶碗，將冰鎮過的芹菜段加入香油、鹽巴、辣椒、雞粉拌和均勻即成涼拌小菜。試吃時可當配菜一塊兒食用。
備註：
器材：水晶碗（中*2、大-裝冰水）、鍋寶*2、漏杓*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：雙冬燒肉
材料：
(主食材)：五花肉1塊
(副食材)：滷好的冬筍、埔里乾香菇10朵、蔥段、薑片、沙拉油、香菜
(調味料)：醬油、冰糖、米酒
做法：
1.起鍋寶，下五花肉川燙備用。同上鍋，先下香菇爆香後，放入冬筍炒香。
2.同上鍋，再放入燙過的五花肉，以醬油、米酒、冰糖調味後，拌炒至收汁。
3.同上鍋，收汁到差不多後，最後灑上香菜，裝飾盛盤。
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：紅油抄手
小叮嚀：
1.抄手不可以露餡
2.紅油要有辣有麻
3.成品不帶湯汁
4.入口不可有油膩感
主廚教你做：
1.起鍋加香油倒入花椒粉拌炒，火不要太大會苦，所以花椒香味出來就可以了，將花椒粉由盛碗。
2.同鍋倒入紅油炒花椒粒，將花椒粒過篩留油，花椒粉油加入３Ｔ熱水，加１、１／２醬油和勻，加少許紅糖（１／４Ｔ）、加入少許蠔油（１／２Ｔ）、加少許紅醋（烏醋、鎮江醋都可）、加入少許薑末、香菜末、蔥末。
3.製作餡料：豬肉末加醬油、蝦米加熱水泡軟、加入蝦米水、將蝦米切末後放入餡料中，加入薑末、蔥花後拌勻。
4.將餡料包入餛飩皮中（隨便取一個菱角取尾巴的部份），沾一點水塗在餛飩皮四周，餛飩皮由內至外捲，餛飩皮兩端沾水扭一圈沾黏即可。
5.起水鍋煮抄手，超手下鍋後關小火煨煮，餡料不易散皮也較不易煮軟爛。
6.水鍋加少許鹽，放入豆芽菜汆燙，一定要水滾起鍋撈才不會吃水，將豆芽菜撈起鋪碗底，再將抄手撈起盛碗，淋上少許醬汁，再淋上花椒油，最後再淋上紅油。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。 ＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：
紅油抄手
絞肉6兩、餛飩皮4兩、蝦米2兩、
蔥末、薑末、香菜末、豆芽菜1把
調味料：
鹽少許、水1小碗、紅糖、香油、
醬油、紅油、花椒粒、花椒粉、蠔油、
紅醋
製作方法:
1.做醬汁：起鍋，下香油爆香花椒粉後盛出，加入熱水3匙、醬油2匙、少許紅糖、蠔油、紅醋、薑末、香菜末、蔥花末混合調味即成。
2.做紅油：起鍋，下紅油、花椒粒拌炒一下後濾出花椒紅油備用。
3.蝦米用熱水泡軟後切成末狀。
4.做餡料：取水晶碗，絞肉加入醬油、蝦米末、泡過蝦米的水、薑末、蔥花混合拌勻。
5.將餡料集中在餛飩皮末端角落，四周沾點水之後對折，左右兩端在中間重疊。
6.起鍋寶，豆芽菜入鍋汆燙後撈起瀝乾水分即可入盤。
7.同上鍋，將包好的餛飩入鍋汆燙至熟，起鍋前加少許鹽調味即可盛盤。
8.餛飩表層先淋上醬汁，再淋上紅油，撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜即完成。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
菜名：沙茶炒麵佐涼拌芹菜
材料：
(主食材)：陽春麵(細麵)
(副食材)：豬肉絲、太白粉、黑木耳、客家油蔥酥、胡蘿蔔絲、高麗菜1/4顆、小白菜、菠菜、豆芽菜、芹菜、蔥花、西洋芹(去絲切段)、大辣椒(切小圈)
(調味料)：沙茶醬、醬油、鹽巴、香油、白胡椒粉、雞湯、雞粉
做法：
1.高麗菜滾刀切小片、菠菜切段、木耳切絲備用。取一水晶碗，將豬肉絲加入醬油、些許太白粉抓勻，備用。起滾水鍋，下陽春麵水煮撈起，備用。
2.起鍋熱油，爆香油蔥酥，下高麗菜片、胡蘿蔔絲、黑木耳、豬肉絲拌炒，加進適量的水、沙茶醬、醬油、鹽、調味，再下陽春麵、小白菜、菠菜、豆芽菜拌炒均勻。涼拌芹菜1：起滾水鍋川燙西洋芹段，撈起放入冰水冰鎮，備用。
3.同上步驟的鍋，最後放入芹菜末、蔥花、香油、白胡椒粉提色提味，裝飾盛盤。涼拌芹菜2：取一水晶碗，將冰鎮過的芹菜段加入香油、鹽巴、辣椒、雞粉拌和均勻即成涼拌小菜。試吃時可當配菜一塊兒食用。
備註：
器材：水晶碗（中*2、大-裝冰水）、鍋寶*2、漏杓*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：雙冬燒肉
材料：
(主食材)：五花肉1塊
(副食材)：滷好的冬筍、埔里乾香菇10朵、蔥段、薑片、沙拉油、香菜
(調味料)：醬油、冰糖、米酒
做法：
1.起鍋寶，下五花肉川燙備用。同上鍋，先下香菇爆香後，放入冬筍炒香。
2.同上鍋，再放入燙過的五花肉，以醬油、米酒、冰糖調味後，拌炒至收汁。
3.同上鍋，收汁到差不多後，最後灑上香菜，裝飾盛盤。
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：紅油抄手
小叮嚀：
1.抄手不可以露餡
2.紅油要有辣有麻
3.成品不帶湯汁
4.入口不可有油膩感
主廚教你做：
1.起鍋加香油倒入花椒粉拌炒，火不要太大會苦，所以花椒香味出來就可以了，將花椒粉由盛碗。
2.同鍋倒入紅油炒花椒粒，將花椒粒過篩留油，花椒粉油加入３Ｔ熱水，加１、１／２醬油和勻，加少許紅糖（１／４Ｔ）、加入少許蠔油（１／２Ｔ）、加少許紅醋（烏醋、鎮江醋都可）、加入少許薑末、香菜末、蔥末。
3.製作餡料：豬肉末加醬油、蝦米加熱水泡軟、加入蝦米水、將蝦米切末後放入餡料中，加入薑末、蔥花後拌勻。
4.將餡料包入餛飩皮中（隨便取一個菱角取尾巴的部份），沾一點水塗在餛飩皮四周，餛飩皮由內至外捲，餛飩皮兩端沾水扭一圈沾黏即可。
5.起水鍋煮抄手，超手下鍋後關小火煨煮，餡料不易散皮也較不易煮軟爛。
6.水鍋加少許鹽，放入豆芽菜汆燙，一定要水滾起鍋撈才不會吃水，將豆芽菜撈起鋪碗底，再將抄手撈起盛碗，淋上少許醬汁，再淋上花椒油，最後再淋上紅油。
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紅油抄手
絞肉6兩、餛飩皮4兩、蝦米2兩、
蔥末、薑末、香菜末、豆芽菜1把
調味料：
鹽少許、水1小碗、紅糖、香油、
醬油、紅油、花椒粒、花椒粉、蠔油、
紅醋
製作方法:
1.做醬汁：起鍋，下香油爆香花椒粉後盛出，加入熱水3匙、醬油2匙、少許紅糖、蠔油、紅醋、薑末、香菜末、蔥花末混合調味即成。
2.做紅油：起鍋，下紅油、花椒粒拌炒一下後濾出花椒紅油備用。
3.蝦米用熱水泡軟後切成末狀。
4.做餡料：取水晶碗，絞肉加入醬油、蝦米末、泡過蝦米的水、薑末、蔥花混合拌勻。
5.將餡料集中在餛飩皮末端角落，四周沾點水之後對折，左右兩端在中間重疊。
6.起鍋寶，豆芽菜入鍋汆燙後撈起瀝乾水分即可入盤。
7.同上鍋，將包好的餛飩入鍋汆燙至熟，起鍋前加少許鹽調味即可盛盤。
8.餛飩表層先淋上醬汁，再淋上紅油，撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜即完成。
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