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洋蔥牛肉飯

‧播出日期：96.5.14
‧主廚大師：黃景龍
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主料

洋蔥 3顆
牛肉片 500克
調味料

糖 3匙
味醂 3匙
醬油 150cc
酒(清酒) 100cc
水 200cc



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洋蔥切絲備用
糖、味醂、酒、水、醬油混合，調成醬汁
將牛肉片炒至八分熟，加入洋蔥拌炒，加入醬汁，蓋上鍋蓋煮滾後轉小火
邊撈除浮沫，煮約25-30分即可


什錦芙蓉蛋

‧播出日期：96.5.14
‧主廚大師：黃景龍
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主料

洋蔥 1/2顆
青椒 1/2顆
紅蘿蔔 30g
香菇 4朵
洋火腿 6片
魚板 6片
雞蛋 6粒
調味料

鹽 1小匙
糖 1小匙
味醂 適量



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洋蔥、青椒、紅蘿蔔、香菇、火腿、魚板切絲
雞蛋加入鹽、味醂攪拌均勻
洋蔥微炒，青椒、香菇炒香，再放蘿蔔、魚板、火腿拌炒一下，再加入蛋汁慢火炒至略熟
可直接加些油，接著倒入蛋汁煎成蛋餅
或者將炒好的材料，倒入蛋汁中混合，起油鍋放入蛋，再慢慢推動炒至略熟



泰越式春捲

‧播出日期：96.5.15
‧主廚大師：束煥新
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主料

乾的春捲皮 2張
紅蘿蔔絲 50克
芹菜絲 50克
蔥絲 2支
紅辣椒絲 2支
豬肉鬆 30克
調味料

椰花糖蜜 2湯匙
魚露 1.5湯匙
檸檬汁 1.5 湯匙



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用水將乾的春捲皮泡軟月1~2分鐘，擦乾備用
取一個小碗，先加入檸檬汁與椰花糖蜜，待椰花糖蜜溶化後，再加入魚露與紅辣椒一起拌勻成為醬汁後備用
取適量紅蘿蔔、青蔥、肉鬆包入春捲皮中，食用時可搭配醬汁，或搭配酸鳳梨醬



甜酸鳳梨醬

‧播出日期：96.5.15
‧主廚大師：束煥新
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主料

紅色小辣椒 2根
紅甜椒 1/2個
蒜頭 5粒
新鮮鳳梨 150克
調味料

白醋 150克
鹽 1茶匙
白糖 150克
水 80克



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將紅辣椒與甜椒去籽切碎，蒜頭與鳳梨切碎備用
將辣椒、甜椒與蒜頭一同蒸約5分鐘，與鳳梨一起加入石臼中磨碎
接著將所有材料與調味料放入鍋中慢煮，找到呈微微濃稠狀即可



青木瓜沙拉

‧播出日期：96.5.15
‧主廚大師：束煥新
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主料

青木瓜絲 70克
蒜頭 1粒
紅色小辣椒 5根
四季豆 2根
烤過的無鹽花生 1湯匙
蝦米 1湯匙
小番茄 3個
調味料

椰花糖蜜 1.5湯匙
魚露 1.5湯匙
檸檬汁 1.5湯匙



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將蒜頭與小辣椒放入石臼中磨碎
接著加入蝦米磨碎，在加入花生磨碎後到入大碗中
接著加入椰花蜜糖、魚露、檸檬汁、四季豆與小蕃茄一起拌勻
接著加入青木瓜，一同拌勻即可



日式燒南瓜

‧播出日期：96.5.15
‧主廚大師：于美人
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主料

南瓜 300克
紅蘿蔔 半根
香菇 3朵
調味料

水 200cc
醬油 1大匙
味醂 1又1/2匙



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南瓜去籽切塊、紅蘿蔔切片備用
將水、醬油、味醂放入鍋中煮開
將南瓜皮朝下，放入鍋中，和紅蘿蔔一起燉煮，蓋上鋁箔紙，煮至湯汁略收乾
放入香菇拌煮至汁完全收乾即可



海苔蛋捲

‧播出日期：96.5.15
‧主廚大師：于美人
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主料

蛋 2個
海苔（大片） 3-4片
調味料

鹽 少許
糖 少許
清酒 1匙



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蛋打散，加入鹽、糖及清酒拌勻備用
在方形平底鍋中刷上少許油，倒入蛋汁煎至6分熟，，將蛋皮捲成一捲
空出之半邊鍋內，再倒入蛋汁並稍微掀起之前的蛋捲，讓蛋汁可沾附住蛋捲，待蛋皮煎至半熟時，放入海苔片，將蛋皮捲起，再倒入蛋汁，重複捲一次蛋皮即可


龍王粽

‧播出日期：96.5.16
‧主廚大師：古秀蘭
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主料

糯米 230g
龍蝦蛄 20g
水翅 5g
鮑魚 10g
生干貝 10g
白果 2粒
蓮子 4粒
香菇 1朵
蛋黃 1/2粒
五花豬肉 20g
金鉤蝦 1g
魷魚 5g
粽葉 適量
滷包 1包
調味料

醬油 少許



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洗好的糯米過熱水，放入蒸籠蒸18分鐘
鍋中加入水、醬油、滷包製成醬汁備用
爆香蝦米、香菇，川燙龍蝦蛄、干貝，起鍋備用
蒸好的糯米拌入醬汁、香菇、蝦米
取適量的糯米，包入所有材料，用棉線綁緊，蒸30分鐘



紅麴肉粽

‧播出日期：96.5.16
‧主廚大師：古秀蘭
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主料

糯米 150g
五花肉片 250g
蒜苗 少許
米酒 適量
香菇 1朵
菜脯 25g
鹹蛋黃 1/2粒
金鉤蝦 2g
調味料

紅麴粉 適量
紅麴醬 適量
糖 適量



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紅麴粉用水和米酒泡開，倒入糯米泡10小時後，蒸熟備用
蔥薑爆香後加入五花肉、紅麴醬、水，起鍋前加入蒜苗、米酒
用適量的紅麴米，包入所有材料，再用棉線綁緊，蒸30分鐘


黑糯紫米粽

‧播出日期：96.5.16
‧主廚大師：古秀蘭
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主料

紫米飯 145g
無籽紅棗 3粒
淮山片 2片
桂圓肉 15g
蓮子 2粒
白果 2粒
粽葉 適量



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將蒸好的黑糯米，包入紅棗、淮山片、桂圓肉、蓮子、白果，蒸20分鐘



甜甜蜜蜜里肌肉

‧播出日期：96.5.17
‧主廚大師：李明芳
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主料

雞柳 10條
調味料

紅高粱醋 3茶匙
糖 3茶匙
醬油 2.5茶匙
水 3茶匙
太白粉 少許
胡椒粉 少許
炸雞粉 適量
油 適量
其他

檸檬皮末 少許



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將雞柳放入1茶匙醬油及胡椒醃漬。
炸雞粉加入水調合，將醃好的雞柳裹上麵糊
放入油鍋炸至金黃色備用。
放入3茶匙的紅高梁醋、3茶匙的糖，以小火煮，待糖溶解後，加入少許太白粉水勾芡。
將醬汁淋在雞柳上即可。


酸辣花枝

‧播出日期：96.5.17
‧主廚大師：李明芳
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主料

花枝 3隻
蒜苗 2枝
辣椒 2根
薑 1根
調味料

紅高粱醋 3茶匙
醬油 1.5茶匙
油 適量
太白粉 少許



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將花枝、蒜苗、辣椒、薑切好備用。
起油鍋先放入辣椒、薑爆香,再加入花枝爆炒
放入紅高梁醋及醬油,再放入蒜苗、太白粉水勾芡即可。



日式涼拌小黃瓜

‧播出日期：96.5.17
‧主廚大師：于美人
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主料

小黃瓜 1條
海帶芽 適量
嫩薑 1塊
調味料

柴魚粉 1匙
糖 2匙
醋 4匙



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首先將鹽抹在小黃瓜表面後，在砧板上滾動，使表皮入味後，再切成薄片加少許鹽，放入冰箱中備用
將柴魚粉加入少許熱水溶解，海帶芽略為汆燙，嫩薑切細絲備用
將所有調味料一同拌勻成醬汁備用
將小黃瓜、海帶芽、嫩薑的水分擠乾，再拌入醬汁即可



砂鍋魚翅烏骨雞

‧播出日期：96.5.18
‧主廚大師：邱志義
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材料

烏骨雞 1 隻
老母雞 1 隻
乾魚翅 60 克
小鮑魚 6 顆
紅棗 少許
調味料

米酒 100 克
鹽 10 克



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老母雞汆燙去血水，用6小時熬成高湯備用
烏骨雞汆燙後，放入砂鍋，加入老母雞高湯、紅棗、魚翅、鮑魚燉煮
沸騰後加入鹽米酒調味，小火燉煮1個半小時即可



雙牛金平燒

‧播出日期：96.5.18
‧主廚大師：于美人
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主料

牛蒡 1 支
蒟蒻 1 塊
薑 4 片
牛肉片 300 克
調味料

水 300 cc
清酒 300 cc
醬油 300 cc
糖 1 大匙



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牛蒡去皮，切薄片泡水備用
蒟蒻切厚片，從中劃一刀反折，汆燙備用
薑絲爆香，加入牛蒡、牛肉片一起拌炒
將水、清酒、醬油和糖拌勻，再倒入牛肉鍋中，煮至湯汁收乾即可



日式飯團

‧播出日期：96.5.18
‧主廚大師：于美人
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主料

白飯 5 碗
海苔 10 片
調味料

鹽 適量
醋 適量
水 1 碗



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將醋和水混合備用
手沾醋水和少許鹽，取適量白飯捏成三角
將海苔貼附於飯糰上即可



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