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*簡易製作素食滷汁

滷的素料：
蒟蒻、炸過素火腿
乾香菇、素肉
滷汁：
橄欖蜜餞20顆、薑片
辣椒、八角4片
醬油200CC、酒20CC
熱水1500CC
香菜

製作方法:
1.橄欖蜜餞表面劃出兩面刀橫後，放入滾水中小火煮滾至橄欖香氣出現，湯汁變成澄黃色後即可。

2.取一平底鍋放入少量的油爆香 薑片、辣椒後加入酒嗆鍋，再加入醬油小火煮滾，倒入做法1的橄欖高湯中煮滾，再放入預備滷的素料小火滷約30分鐘即可。


清廚房
*米果做避風塘米果

米果碎1碗、辣椒適量
蒜酥2大匙、蔥適量
鹽適量、胡椒粉適量

製作方法:
1.將米果切小丁備用。

2.將作法１放入乾鍋中以小火略炒至回酥，盛起備用。

3.同一鍋加入少許油，爆香辣椒，再加入蒜酥、作法2、蔥拌炒，再加入鹽、胡椒粉拌炒勻即可。

4.可用美生菜包起避風塘米果食用，風味可加清爽可口。



清廚房
*柴魚做柴魚餅

柴魚半碗、醬油1大匙
糖１大匙、水1茶匙
麥芽糖1大匙、蘇打餅乾*6

製作方法:
1.將柴魚放入乾鍋中以小火略炒，將水份炒至發揮，盛出備用。

2.同一鍋，加入醬油1大匙、糖１大匙、水1茶匙、麥芽糖1大匙拌炒均成蜜汁，接著下作法1拌抄勻。

3.取一蘇打餅乾，表面塗上作法2放入烤箱，以200度、上火烘烤5分鐘表面略焦即可。



*果汁做軟糖

果汁1杯(200c.c.)
糖1.5杯
洋菜粉10g
麥芽糖1大匙
砂糖適量

製作方法:
1.將果汁、洋菜粉、糖放入鍋中拌勻，開火煮，加入麥芽糖，水滾後轉小火熬煮，並不時地攪拌。

2.煮約20分鐘後，用筷子沾一小滴糖汁滴入冰水中，糖汁凝結而不散開即可熄火。

3.待糖汁略涼用湯匙分別舀一小匙一小匙在鋪了烘培紙的平盤上，放入冷藏20分取出，略整型並沾裏砂糖即可。



*菜脯蛋

蛋5個
碎蘿蔔乾(菜脯)100g
蔥末2大匙
豬油1茶匙
鹽

製作方法:
1.將碎蘿蔔放入清水中洗淨撈出，瀝乾水分，放入平底鍋中小火乾炒出香氣後在加入小許豬油拌云盛起備用。

2.取一水晶碗將全部的蛋打入，用打蛋器將蛋打至微微澎漲後，再加豬油、菜脯、蔥加入拌勻備用。

3.取一炒鍋倒入1/4分之1蛋量的油，潤鍋，放入做法2的蛋液，將蛋液倒入鍋中，轉動鍋身，使蛋轉成圓形用小火將蛋兩面煎至金黃即可起鍋盛盤。


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