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05/15(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出蛋滑料鮮的芙蓉蛋？
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓： 柯俊年老師
菜名；蟹肉芙蓉蛋
材料及作法
材料：
主材料：
竹筍 200g、木耳50g、蝦仁60g、蟹肉60g、豬肉60g、蛋2顆、?１根、白飯1.5碗
調味料：
高湯 500cc、鹽1小匙、胡椒粉少許、太白粉1大匙、蠔油1大匙、糖１小匙、香油１小匙
作法：
1.竹筍、木耳、豬肉切絲，蔥切段狀備用 。
2.鍋內加入１大匙油，先爆香?白，放入豬肉炒香，再放入竹筍、木耳拌炒。
3.在步驟 2的鍋中加入開水大火煮至水分剩一半時，加入蝦仁及蟹肉，再淋入蛋汁。
4.待蛋汁快凝結時，灑上蔥綠，撈起放在白飯上 。
* 將芙蓉蛋與白飯一起食用，即為中菜改成日式的天津丼。
5.於鍋內倒入老母雞高湯，加入蠔油、糖、胡椒粉等煮開，用太白粉水芶芡，灑上香油拌勻後，淋在芙容蛋上即完成此道料理 。
*用老母雞高湯來做燴汁，更增添鮮甜味。

辜惠雪老師
菜名：茄汁芙蓉蛋
材料：
主材料：
土雞蛋 5個、沙拉筍1支、木耳1朵、毛豆仁少許、薑末少許、吻仔魚100g
調味料：
蕃茄醬 4大匙、豆瓣醬1/2大匙、砂糖1小匙、酒1大匙、高湯1/4杯、太白粉1小匙
作法：
1.毛豆仁燙熟泡冰水備用。
2.沙拉筍切絲川燙 1分鐘備用。
3.木耳去蒂切絲備用。
4.將 3個全蛋打散，2個蛋白打發，蛋白加入全蛋液中混合後，加入吻仔魚備用。
*全蛋和蛋白分開打，可以讓蛋更加蓬鬆、滑嫩。
*加入吻仔魚可以增加芙蓉蛋的鮮味。
5.將調味料調勻備用。
*一般茄汁不加入豆瓣醬，在此加入豆瓣醬可以使茄汁更入味。
6.熱鍋放 3大匙油，爆香薑末後炒筍絲及木耳絲至熟，加入毛豆仁。
7.在鍋中倒入步驟 4的蛋液用大火煮，將之大弧度攪拌成蛋片。
8.至蛋液呈半凝固狀後，用撈網濾油盛盤。
9.餘油煮步驟 5的調味料至濃稠，淋在芙蓉蛋上，裝飾香菜即完成此道料理。


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