阿基師,童怡禎
菜名：玉中鮮
材料：
(主食材)：荸薺大粒10顆(買回後去皮)
(副食材)：花枝漿150g、蔥末5g、蒜末5g、薑末5g、玉米醬半罐、大骨高湯一杯、蛋*1、奶油、玉米粉
(調味料)：鹽1/2T、糖1/2T、備用、魚露、白醋
做法：
1、荸薺用挖球器在中間挖個凹槽，備用。
2、取花枝漿，加入蔥末、蒜末、薑末、1/2的蛋白、玉米粉拌勻。
3、將挖好的荸薺水份擦乾後，拌入少許花枝漿填充至荸薺凹槽中做成丸狀，外表塗上少許蛋汁，備用。
4、起蒸鍋，將做好的荸薺丸下鍋蒸5分鐘；同時將剩下的花枝漿取量一起下鍋蒸。
5、起鍋加奶油、蒜頭爆香後，加入大骨高湯、玉米醬、魚露、玉米粉勾芡，以鹽1/2T、糖1/2T調味。
6、將荸薺盅從蒸鍋取出，淋上玉米醬，灑蔥花點綴，裝飾盛盤。
備註：
器材：刨刀*1、水晶碗(中*2) 、挖球器*1、盤子*3、蒸鍋*1、平底鍋*1、鏟*1、成品盤*1
詹姆士,林若亞
菜名：親子荸薺雞肉丸
材料：
(主食材)：荸薺丁
(副食材)：雞絞肉、豬絞肉、雞皮、全蛋*3、中筋麵粉、麵包粉、洋蔥丁、高麗菜絲(冰鎮)、柴魚湯、溫泉蛋*3顆、蔥末
(調味料)：鹽、胡椒、醬油6、味醂4、清酒2、七味粉
做法：
1、製作溫泉蛋：起煮鍋，待水滾後放入冷水，放入雞蛋約6分鐘取出。
2、將雞皮切成碎末，備用。
3、起鍋，放入雞皮至鍋中拌炒，出油後關至小火逼油，至金黃酥香即可(約4-5分鐘，雞油倒出，備用)
4、起鍋，放入橄欖油，加入洋蔥丁拌炒至軟，加入適量的雞油拌勻，取出放涼。
5、取水晶碗放入荸薺丁、雞絞肉2、豬絞肉1、蔥末、蛋黃液*1、中筋麵粉、麵包粉、雞皮、炒軟的洋蔥丁、炒雞皮的雞油，混合拌勻，摔打約2-3分鐘，捏成圓柱狀，備用。
6、起爐火，將捏好的餡料，放置爐火上烤熟。
7、荸薺肉丸要起爐火前，刷上三合一醬汁即可。
8、將冰鎮的高麗菜絲取出瀝乾，放入成盤中，備用。
9、先放上高麗菜絲，再放上烤好的雞肉丸、溫泉蛋，灑上蔥末，裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*2、木匙*2、水晶碗(中*1)、刷子*1、爐火*1、盤子*3、試吃碟*6、成品盤
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
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