大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
泰式涼拌海鮮佐蟹肉玉米羹【糖糖姐姐+姐姐-張雲燕】
食材：
羹：蟹腿肉300g、玉米醬2罐、玉米粒1罐、太白粉、香菜、紅蘿蔔半根(煮軟)
沙拉：透抽1尾(去膜和內臟)、新鮮蝦仁300g、海瓜子500g(先吐沙)、洋蔥半顆(切絲)、小番茄6顆(切對半)
、芹菜80g(摘除葉子後切段)、青蔥1根(切末) 、冰水1000c.c、蒜頭300g 、小辣椒300g
調味料：
鹽巴、胡椒粉、魚露300cc 、檸檬汁100g 、糖2大匙
做法：
1.將紅蘿蔔壓泥。
2.製作蟹肉玉米羹：起滾水鍋，汆燙蟹腿肉去腥後撈起壓細碎，備用。
3.起湯鍋，水滾後倒入玉米醬、玉米粒拌勻，加入壓好的紅蘿蔔泥，淋入太白粉水勾芡，放進壓碎的蟹腿肉，加鹽和胡椒提味，最後灑香菜即成。
4.製作涼拌海鮮：起滾水鍋，放入所有海鮮燙熟後撈起，入冰水冰鎮；將洋蔥過冰水去嗆味。
5.醬汁：起調理機，放入10顆蒜頭 + 6根辣椒 + 魚露300cc + 檸檬汁300cc + 蔥花 +
5茶匙糖，打勻成醬汁備用。
6.取一水晶碗，放入燙好的海鮮、洋蔥絲、芹菜段、小番茄，並淋入醬汁一起翻拌均勻即可。
嫩薑炒肉片【馬國畢+弟弟-鄭盛仁】
食材：
嫩薑2塊(切絲)、三層肉1塊、紅辣椒1根、香菜些許
調味料：
紅糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、醬油
做法：
1.取一水晶碗，放入嫩薑絲和鹽巴抓醃約20分鐘，備用。
2.將三層肉切成適量片狀，備用。
3.熱鍋，放入三層肉片煸炒出豬油，約7分熟後撈起，備用。
4.同上鍋，留適量餘油爆香嫩薑，放入煸過的肉片、辣椒段拌炒，再加紅糖、
5.黑胡椒粉、白胡椒粉、醬油調味翻拌均勻。
6.同上鍋，炒至入味後盛出，灑上香菜裝飾即完成。
轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1554
大明星指定菜：茄汁肉醬焗麵
小叮嚀：
1.類似肉醬義大利麵作法。
2.不能讓麵太快吸乾湯汁。
詹姆士教你做─茄汁肉醬焗麵
大明星指定菜
茄汁肉醬焗麵
食材：
筆尖麵1碗、豬絞肉半斤、洋蔥末(半顆)、蒜末(3顆)、罐頭番茄1罐(先切除蒂頭)、起司絲1碗、巴西里末、雞高湯1碗、鮮奶油1碗、橄欖油
調味料：
番茄醬100g、黑胡椒粒、鹽巴、紅酒
做法：
1.起滾水鍋，加入2大匙鹽巴後，將筆尖麵放入煮約8分鐘，撈起備用。
2.起鍋熱橄欖油，爆香洋蔥末至軟後，再放入蒜末、豬絞肉邊炒邊弄成散粒狀，肉變色後倒入番茄醬、罐頭番茄拌炒，接著加進1大匙紅酒、100cc麵湯、100cc雞高湯及黑胡椒粒調味燉煮，然後放入筆尖麵拌勻。
3.同上鍋，拌炒均勻後加入50cc鮮奶油及少許起司絲幫助收汁，接著盛入焗烤盤，表層鋪上起司絲並灑上巴西里末，放入烤箱用250度上火烤5分鐘至起司融化即完成。
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