何京寶師傅-香芒涼拌鱈魚
材料：
圓鱈魚1塊、蝦仁4兩、小卷1條、芒果1粒、草莓6粒、棗子2粒、洋蔥1顆、小辣椒2支
調味料：
魚露1大匙、糖1大匙、金桔5粒、鹽少許、太白粉少許
做法：
1.洋蔥切絲、棗子去籽切塊、草莓、芒果切塊、金桔擠汁
2.果汁機放入小辣椒、少許水攪打成辣椒水盛出，在辣椒水中加入洋蔥絲抓拌
3.加魚露、砂糖、棗子塊、草莓塊、芒果塊，加入金桔汁混合成為綜合水果
4,蝦仁開背、小卷去除外皮後切片、圓鱈去骨切塊
5.圓鱈塊加入少許鹽、太白粉拌勻醃漬備用
6.滾水鍋中放入蝦仁、小卷川燙，撈出瀝乾
7.起鍋熱油，放入圓鱈塊煎到邊角呈現金黃盛出
8.洋蔥盛入盤底，放上蝦仁、小卷、半份的綜合水果，放入圓鱈塊，再盛入綜合水果
蔡季芳 老師-四川擔擔麵
材料：
酸菜末6兩、細麵條1斤、青菜段適量、炒香白芝麻4大匙、蔥花1/2杯、蒜泥1/4小匙、花椒粉1/4小匙、絞肉6兩、沙拉油1/2杯、冬菜4大匙、辣豆瓣醬4大匙
紅辣油料：
辣椒片1/2杯、香油3大匙、沙拉油1又1/2杯
調味料：
醬油1大匙、白醋1大匙、鹽少許
做法：
1.將白芝麻磨破口備用
2.空瓶中放入辣椒片、香油混合，沖入溫熱沙拉油成為紅辣油
3.起鍋熱油，放入酸菜末炒香後盛出；冬菜加入水略微漂洗後瀝乾
4.起鍋加入半杯油，放入絞肉拌炒，加入辣豆瓣醬、冬菜炒勻後成為肉醬
5.湯碗中加入醬油、白醋、蒜泥、1大匙的紅辣油，撒入花椒粉、鹽混合成醬汁
6.滾水內放入麵條煮熟，並加入青菜段川燙
7.湯碗中加入1大杓煮麵水調勻，放入麵條、青菜段、肉醬、酸菜末、白芝麻粒拌開
8.食用時撒上蔥花拌勻即可
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