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05/16(三) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出羊肉不騷、醬汁濃郁的沙茶羊肉
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安
菜名：沙茶炒羊肉
材料及作法
材料：
主材料：
羊肉片半斤、生香菇絲３朵、袖珍菇３兩、辣椒片、蒜末、蔥段、薑末、芥蘭菜、乳瑪琳、雞蛋一顆、太白粉、沙拉油、咖哩粉半小匙
調味料：
沙茶醬３小匙、蠔油１小匙、醬油１小匙、糖１小匙、雞粉半小匙、烏醋２小匙、花雕酒３小匙、水、胡椒粉、鹽
作法：
1.羊肉片用雞蛋、醬油花雕酒抓馬，再放入適量的太白粉拌勻，最後加沙拉油。
*加入花雕酒，獨特的香氣可以去除羊肉騷味
2.袖珍菇用乳瑪琳加少許鹽巴炒熟放盤中間。
*袖珍菇以乳瑪琳來炒香位更提升。
3.芥蘭菜用沙拉油、雞粉、鹽巴炒熟圍邊。
*將青菜另外炒不僅提升這道菜的美感，這樣吃起來也更有層次感。
4.羊肉片過油，將辣椒、蒜末、蔥段、薑末爆香，加入適量水，再把所有佐料條好，加入咖哩粉、花雕酒，再入羊肉片，芶芡亮香油，蓋在袖珍菇上面即可。
*加入咖哩粉可以使醬汁濃郁香醇


小天景豐樓總經理－邱志義
沙茶羊柳
材料：
主材料：
羊柳、韭黃、陳皮絲、青江菜、枸杞、鮮人蔘、辣椒末、蒜末
調味料：
料理米酒、沙茶醬、醬油、香油、太白粉
作法：
1.羊肉以醬油、太白粉、雞蛋醃過。
2.韭黃切段，先炒過墊底。
3.人蔘切片備用，羊肉過油備用。
*利用鮮人蔘不但是讓這道菜多人養生的概念，更可以去除羊騷味
• 熱油鍋放入蒜末、辣椒、加入沙茶醬，爆香，再放入陳皮絲、鮮人蔘，最後放入羊肉翻炒，加入調味料，勾點薄芡幾可起鍋，蓋在韭菜上。
*加入陳皮絲有讓醬汁提香，並有去除羊騷的功效


轉貼自中天冰冰好料理討論區