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駱進漢師傅-豌豆透抽片

材料：

透抽2隻、蔥3支、辣椒1支、薑1塊、豌豆100公克

調味料：

醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、魚露1大匙、香油1大匙、黑胡椒粒少許

做法：

1.豌豆切絲、辣椒切絲、蔥切絲、薑切絲泡水、透抽的頭部切塊，身體切薄片

2.起鍋放入薑絲、豌豆絲，加入1大匙水拌炒盛盤

3.滾水內放入透抽塊煮1分鐘，放入透抽片川燙15秒熄火，撈出瀝乾後盛盤

4.空鍋中加入糖、醬油、酒、1大匙水燒煮，加入魚露煮滾，淋在透抽上

5.加上蔥絲、薑絲、辣椒絲，撒入黑胡椒粒

6.起鍋加入沙拉油及香油混合加熱，淋在食材上即可

李梅仙 老師-紅乳荔浦肉&紅乳涼拌泡菜

材料：

帶汁的紅豆腐乳2塊、芋頭1/2個、熟五花肉12兩、蔥1支、紅麴醬2大匙、香菜適量、大白菜1顆

調味料：

糖1大匙、酒1小匙、鹽少許

做法：

1.大白菜切絲，加入少許鹽抓拌後醃漬、芋頭切片備用

2.油鍋中放入五花肉塊，炸至肉塊金黃後，取出漂涼切片

3.原鍋放入芋頭片炸至金黃時撈出瀝油

4.果汁機中倒入紅麴醬、紅豆腐乳，加入砂糖攪打成紅乳醬汁後盛碗

5.將五花肉片、芋頭片沾取適量紅乳醬汁排入碗中

6.放入蔥段，淋入米酒，入鍋蒸40分鐘取出

7.將蔥段挑出瀝出湯汁，將深碗倒扣入盤，湯汁淋入食材、撒上香菜即可

8.白菜盆內加入適量水，擠乾菜葉，加入紅乳醬汁拌勻即可盛盤

廚師叮嚀：

1.煮五花肉方法：鍋內加入蔥段、薑片、米酒及淹過五花肉的水量煮滾

轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/33754340